Чем полезна горбуши икра

Красная икра

Красная икра – это икра рыб: горбуша, кета, кижуч, нерка, семга, форель, таймень, кумжа и других. Это очень ценный продукт, который имеет высокие вкусовые, полезные свойства и высокую стоимость, что автоматически делает ее деликатесом. Икру извлекают в течение четырех часов после вылова рыбы. Каждую партию тщательно проверяют и очень важно, чтобы концентрация раствора для консервирования была строго определенна.

Различные виды красной икры одинаковы по полезным свойствам и составу, отличие может быть только по внешнему виду или вкусу.

Как выбрать

Белковая искусственная икра похожа по цвету на настоящую, но оболочка сложнее лопается и жестче. Настоящая икра слегка прозрачна, с маленькими точечками и лопается даже при малейшем нажатии.

Качественная икра обязательно должна быть рассыпчатой, цельной, без налета, слизи, пленки или различных кровяных сгустков. Запах должен быть умеренно рыбным, если икра пахнет жиром, растительным маслом – ее подвергали сомнительным манипуляциям. Чтобы полностью удостоверится в том, что икра настоящая – бросьте несколько икринок в горячую воду, если она растворится – это значит, что вы купили подделку.

Теперь вы знаете, как отличить подделку от настоящей красной икры. Осталось не менее главное – выбрать свежий, вкусный, качественный и полезный продукт. При выборе важно помнить, что высокая стоимость не всегда гарантирует качество. Лучше всего покупать икру в жестяных или стеклянных баночках. Потрясите немного – если булькает, это значит что в ней слишком много рассола. Состав баночного деликатеса должен включать икру, соль и консерванты. На этикетке должна быть точная информация о производителе и наличие ГОСТа. Дата и партия производства на жестяной банке должны быть продавлены изнутри.

Как хранить

Срок хранения красной икры зависит от условий и указан на банке. Максимальный срок должен быть не больше одного года при температуре 4-6°С. Открытую икру можно хранить в холодильнике не больше двух дней. Если банка жестяная – обязательно переложите в стеклянную посуду и плотно закройте. Некоторые хозяйки советуют немного сбрызнуть поверхность икры растительным маслом или нарезать несколько долек лимона – это даст возможность сохранить икру дольше двух дней.

Калорийность красной икры

Красная икра отличается высоким содержанием белков и жиров. Она хорошо насыщает организм, так как в 100 г икры содержится 252 кКал. В больших количествах она способна привести к полноте.

Чем полезна икра горбуши для организма человека, пищевая ценность и применение

Икра горбуши признана сегодня наиболее доступной среди множества других разновидностей. Она вполне доступна для покупки гражданам со среднестатистическим достатком, к тому же очень вкусна и полезна. Продукт используется не только как деликатесное лакомство, но и в косметологических, лечебных целях, что прибавляет значимость продукту. Чем богат химический состав икры, и сколько пользы она может принести организму — об этом расскажет дальнейшая статья.

Калорийность и БЖУ

При покупке зернистой икры горбуши старайтесь выбирать продукцию в стеклянных баночках — так вы сможете оценить её внешний вид. Икринки должны быть упругими, без помятостей, кровяных подтёков. Сейчас на прилавках можно встретить немало продукции, в которую добавляют вредные вещества, например, антибиотики, продлевающие срок годности. На этикетке обязательно должен быть указан состав, в котором, помимо самой икры, растительного масла и соли, допускается содержание глицерина и сорбиновой кислоты.

Калорийность продукта составляет 230 ккал. При этом в нём довольно много белка, даже больше, чем в мясе — 31,2 г на 100 г. Углеводы здесь вовсе отсутствуют, а жиров всего 11,7 г на 100 г продукта. Поскольку калорийность достаточно велика, нередко возникают сомнения, можно ли её включать в диетический рацион.

Ответ прост — можно, но контролируя количество съеденного продукта. В конце концов, икра горбуши — это не тот продукт, который можно кушать ложками. Даже, если ваше финансовое состояние позволяет лакомиться ей без ограничений, солёный продукт быстро надоест. При диете вполне можно съедать 2 чайных ложки икринок без хлеба и масла, что будет составлять всего около 50 ккал.

Химический состав

Красная икра имеет очень богатый химический состав. В первую очередь стоит отметить объёмный витаминный комплекс, включающий витамины групп A, D, C, E, B. Эти элементы участвуют во всех обменных процессах, происходящих в организме, благотворно влияя на функционирование разнообразных систем и укрепляя иммунную систему. Они способствуют улучшению зрения и памяти, улучшают эластичность сосудов и, следовательно, кровообращение.

Помимо витаминов, в икре содержатся и такие полезные вещества, как:

комплекс минералов (кальций, натрий, железо, фосфор и пр.) — являются компонентами всех клеток и тканей, поддерживают кислотно-щелочной баланс;
жирные кислоты (омега-3, омега-6, омега-9) — необходимы для здоровья сердца и сосудов, улучшения структуры кожи, полезны при невралгии, воспалениях, повышенном давлении;
легкоусвояемые белки — налаживают обмен веществ, регулируют уровень холестерина;
лецитин — полезен для мозговой деятельности и нормальной работы нервной системы;
лизин — оказывает пользу в профилактике онкозаболеваний;
тиамин — поддерживает мышечный тонус, защищает клетки, замедляет процессы старения, улучшает работу мозга, память;
рибофлавин — помогает телу перерабатывать калории, белки, жиры, вырабатывать энергию, улучшает зрение, эффектен в лечении мигреней;
липиды — природные органические соединения, являющиеся источниками энергии, составляют основу клеточных мембран, поддерживая их целостность.

Читать еще: Какой самый лучший и полезный мед

Чем полезна икра горбуши

Уникальная комбинация веществ, говорит о несомненной пользе, которую способен принести продукт организму человека. Умеренное его употребление улучшает мозговую деятельность, усиливает иммунитет, и значительно снижает риск онкологических заболеваний.

Полезные свойства для женщин

Для женского организма икра имеет большую ценность. Здесь стоит отметить, что употребление продукта способствует процессам регенерации кожи и, в целом, омоложению организма. Различные косметические маски с таким богатым комплексом витаминов и минералов замедлят образование морщин, подарят хороший цвет лица, укрепят ногти, а волосам придадут здоровый блеск и силу.

Для мужчин

Особенная польза икринок горбуши для мужского организма заключается в её способности улучшать функционирование половой системы, повышать потенцию. Питательные элементы, входящие в состав, имеют свойство положительно влиять на работу репродуктивных органов, а также стимулировать образование и выработку половых гормонов.

Для беременных и кормящих

В икре содержится большое количество белка и многих других жизненно важных компонентов в концентрированном виде. В умеренных дозах, весь этот комплекс обеспечивает здоровое полноценное развитие зародыша, а также помогает беременной женщине поддерживать организм в хорошем состоянии. Кроме того, деликатес способствует повышению гемоглобина в крови, что необходимо будущим мамам. Отдельно необходимо отметить высокое содержание кальция, который является строительным материалом костной и мышечной системы.

Его присутствие в достаточном количестве поможет нормальному развитию скелета плода, а также сохранит нормальное состояние волос, зубов и ногтей молодой мамы после родов, в период лактации.

Для детей

Детям от 3 лет тоже рекомендуется употреблять зернистый деликатес. Дело в том, что в нём содержится витамин D, который предотвращает вероятность рахита. В солнечные дни витамин самостоятельно вырабатывается организмом, а в холодные дождливые периоды достаточно остро ощущается его нехватка. Зачастую врачи рекомендуют давать детям рыбий жир, но, согласитесь, маленькие икринки куда вкуснее.

В пожилом возрасте

Престарелым людям кушать икру особенно полезно: продукт значительно укрепляет костную систему, предупреждает заболевания составов, улучшает работу зрительного аппарата. Большую роль играет свойство зернистого деликатеса укреплять сердце и сосуды, активизируя тем самым кровообращение и снижая риск тромбоза вен.

Спортсменам

Для спортсменов, очень важно принимать пищу, в состав которых входят витамины, белки и жиры. В этом плане икра горбуши занимает одну из лидирующих позиций. Кроме того, она благотворно влияет на работу головного мозга, заряжает энергией. Нужно учесть и свойство укреплять суставы, что значительно снижает вероятность травматизма при занятиях спортом.

Применение

Зернистая икра горбуши имеет широкую область применения. Помимо того, что её активно используют в кулинарных целях, продукт ещё используется в косметологии, а также признан лекарским средством в народной медицине.

Сейчас деликатесный продукт, помимо всего прочего, используют при изготовлении салатов. Особую популярность имеют роллы и суши, в состав которых он входит.

В кулинарии

Деликатес можно употреблять как самостоятельное блюдо. Также из него получаются очень вкусные тарталетки и бутерброды, особенно, со сливочным маслом. Икринками украшают рыбные и мясные блюда, которым икра придаёт не только богатый вид, но и приятный солоноватый привкус. Ещё с давних времён «рыбьи яйца» были изысканной начинкой русских блинов.

В народной медицине

Официальная медицина давно признала икру горбуши продуктом с высоким биологическим значением. Подтверждают это и народные лекари, которые советуют кушать его в качестве поддерживающего средства при онкозаболеваниях, болезни щитовидной железы, для лечения и профилактики анемии, недугов сердечно-сосудистой и нервной систем. Продукт в народной медицине также используется для заживления ран и экзем.

В косметологии

Современными косметическими компаниями рыбьи яйца применяются для производства омолаживающих препаратов. На основе продукта изготавливают маски для кожи лица и волос. Также их можно сделать в домашних условиях. Например, если размять столовую ложку икры и добавить к ней 2 ложки кефира, получится чудесная маска для жирной кожи. Чтобы сделать средство с эффектом лифтинга, яйца горбуши смешивают с оливковым маслом и желтком, а, чтобы омолодить кожу, можно добавить к икре питательный крем.

Возможный вред и противопоказания для организма

Зернистый деликатес употребляют ограниченными порциями. Поскольку пищевая ценность её довольно велика, чрезмерное употребление икры в составе бутербродов провоцирует затруднения в работе желудка, может приводить к образованию лишнего веса.

Читать еще: Хна для волос польза и вред

В продукте содержится большое количество солей, которые могут причинить вред тем, что будут задерживать процесс вывода из организма лишней жидкости. Это, в свою очередь, может спровоцировать появление отёков. Также нужно учесть наличие холестерина, большое содержание которого вредит сердечно-сосудистой системе. Помимо предостережений, касающихся злоупотреблением рыбьей икры, есть и конкретные противопоказания.

В частности, не рекомендуется кушать икру людям, страдающим следующими заболеваниями:
нарушениями работы сердца;
атеросклероз;
ожирение;
гипертоническая болезнь 2 и 3 степени;
болезни почек в прогрессирующей фазе.

Икра горбуши — вкусный и полезный деликатес. Однако все свои лучшие качества продукт в полной мере раскрывает только при умеренном употреблении и это нужно обязательно учесть, чтобы вместо пользы не причинить большой вред организму.

Икра горбуши – польза и лучшие идеи приготовления

Деликатес для состоятельных? Скорее, икра горбуши с ее приятным вкусом и невысокой стоимостью – продукт, для среднего слоя населения, которое не видит смысла в переплате и украшает блинчики, закуски и рыбные салаты прозрачным жемчугом ярко– оранжевого цвета, попутно обогащая организм жирными кислотами, селеном и витамином В.

Икра горбуши как выглядит?

Перед тем, как выяснить какая икра лучше, форели или горбуши, следует узнать о каждом представители в отдельности. Икринки горбуши имеют мягкую текстуру, ярко– оранжевый цвет, обладают сильным океаническим ароматом и отчетливым рыбным вкусом. В то время как икринки форели мельче, маслянистей, плотнее, отличаются хрустящей текстурой.

Одним словом, на вкус и цвет… При этом, внешнее и вкусовое сходство с дорогой кетовой икрой делает икру горбуши незаменимой при подаче статусных блюд.
В японской кухне икра горбуши используются как икура или как гарнир для блюд из рыбы и морепродуктов. В европейской, ее подают с блинчиками и свежими багетом, омлетом и отварным картофелем со сметаной.

Чем полезна икра горбуши?

Как и все представители лососевых, икра горбуши, польза которой доказана и подтверждена многими инстанциями, в том числе, и ассоциацией кардиологов. Содержит жирные кислоты омега–3, селен, витамин В 12 и ряд веществ, работающих с организмом подобно антидепрессантам. Это значит, что съедая всего один грамм икры каждый день, вы сможете:

Укрепить стенки сосудов, сделать их более эластичными, тем самым, снизить риск сердечного приступа.
Селен, содержащийся в икре, поможет восстановить слабую иммунную систему и поддержать общий рост клеток.

Как очистить икру горбуши от пленки?

Поскольку икринки располагаются в мотке или пленке, откуда их следует удалить, вопрос: как отделить икру горбуши от пленки, вполне закономерен. Один из способов: разорвать пальцами пленку вдоль мотка, положить моток на стол (пленкой вверх икринками вниз) и, удерживая моток, скрести ложкой поверх мотка. Промыть икринки через сито.

Еще один вариант: положить надорванный моток в сито, поставить сито в миску с теплой, фильтрованной водой (икринки быстро впитывают воду, поэтому она должна быть качественной, без хлора) и пальцами, аккуратно, освободить икринки из мотка. Тепло воды сократит пленку и икринки выйдут из мембраны без труда. Промойте икринки в чистой воде и оставьте в марле или в сите до засолки.
Температура воды не должна превышать + 41℃. В противном случае, есть риск икру сварить.
Находясь в теплой воде, икра может изменить свой цвет, который к ней вернется при засолке.

Как посолить икру горбуши в домашних условиях?

Не многие знают, что засолка икры горбуши – вещь ответственная и осторожная, начиная от приготовления рассола, где нужно соблюсти верные пропорции соли и воды и, заканчивая временем выдержки икринок в рассоле. Однако, если соблюсти все тонкости, не исключено, что соление икры горбуши в домашних условиях может стать любимым делом.

Первое, с чего начинается соление икры горбуши, это рассол. Растворите ½ стакана соли в 1 л ледяной воды. Дождитесь растворения кристаллов и поместите икринки с одного мотка в рассол.
Выдерживайте от 5 до 10 мин. Это оптимальное время для получения в меру соленой икры. Попробуйте. Откиньте на сито, переложите в стеклянную банку.

Икра «Пятиминутка» в домашних условиях из горбуши

Редкий деликатес, икра «Пятиминутка» из горбуши готовится из свежей рыбы. Рыбу потрошат, отбирают икру и замачивают икринки в концентрированном рассоле (тузлуке) от 5 до 7 мин. Для такого рассола на 1 л воды берут 300 г соли. В данном варианте, чтобы получить умеренно соленую икру, предлагается использовать ½ стакана соли на 750 мл воды.

свежая икра с одного мотка;
соль – ½ стакана;
вода – 750 мл.

Растворите соль в холодной воде.
Положите очищенную икру в сито и опустите в холодный рассол. Держите в рассоле от 5 до 7 мин.
Поставьте сито на бумажное полотенце. Дайте излишкам рассола стечь.
После чего, икра соленая горбуши перекладывается в стеклянную банку и хранится в холодильнике в течение 7 дней в миске со льдом.

Читать еще: Матэ чай польза

Как хранить соленую икру горбуши?

Единственный вариант, при котором красная икра горбуши, прошедшая домашнюю засолку, сохранит полезные и вкусовые качества, при этом, будет абсолютно безопасной для употребления – заморозка. Такая техника актуальна даже тогда, когда вы не смогли съесть соленую икру, хранившуюся в холодильнике, в стеклянной банке в течение недели.

Приготовьте концентрированный солевой раствор. Поместите соленую икру в марлю. Опустите несколько раз марлю в рассол, затем ополосните рассолом тару, в котором будет храниться икра горбуши. Переложите икру в тару и поставьте в морозилку.В таком виде икра может храниться в течение 11 мес.
Размораживайте икру в холодильнике, при – 2 до + 0 ℃.

Блюда из икры горбуши

Ни один продукт не сможет повлиять на цвет, вкус и текстуру блюда так, как это сделает икра из горбуши в домашних условиях. Она хороша и в гордом одиночестве, поданная в специальной ложке и в традиционном виде, на хлебе с маслом, и как дополнение к ряду блюд. Вот, три блюда которые, благодаря икре, являются беспроигрышным вариантом.

Рыбные пельмени из сига и судака в соусе из бульона и сливок, гарнированные икрой.
Салат «Оливье», в котором икра горбуши чудесно сочетается с морковью, горохом и крабовым мясом.
И альтернатива русской классике – блинам с икрой – драники из картофеля и кабачков поданные со сметаной и икрой.

Как пожарить икру горбуши?

Даже с тем, что обжаривание меняет цвет икринок, делает их тяжелее, жареная икра горбуши по– прежнему является востребованным вариантом. Жарят исключительно свежую икру. Перед этим, икринки оставляют на 10 мин. в сухом маринаде из специй и кукурузной муки. После, выкладывают массу ложкой на сковороду с горячим маслом и обжаривают.

свежая икра в ястыке – 200 г.;
семена белого кунжута – 4 ч. ложки;
хлопья чили – 1 ч. ложка;
кукурузная мука – 1 ч. ложка;
чесночная паста – 1 ч. ложка;
куркума – ¼ ч. ложки;
соль – 1 ½ ч. ложки;
масло для жарки.

Очистите икру от пленки, промойте, перемешайте со всеми компонентами, кроме масла и оставьте на 10 мин.
Выкладывая ложкой порционно на сковороду, жарьте в масле до темно-коричневого цвета.
После чего, икра жареная горбуши выкладывается на бумажную салфетку для удаления излишков масла.

Бутерброды с икрой горбуши

Существует много способов чтобы сделать бутерброды с красной икрой горбуши, начиная с русской классики с икрой на хлебе с маслом и, заканчивая традиционным шведским тостом «Скаген», в котором ломтик поджаренного хлеба, смазывается сливочным соусом из майонеза, укропа и креветок и увенчивается сверху обильной порцией икры.

ломтики хлеба – 4 шт.;
икра – 4 ч. ложки;
укроп – 1 ст. ложка;
майонез – 5 ст. ложек;
дижонская горчица – 1 ст.ложка;
креветки – 250 г.

Отварите креветки. Мелко нарежьте и перемешайте с частью укропа, майонезом и горчицей.
Подрумяньте на сухой сковороде хлеб.
Выложите креветочную смесь на хлеб, сверху положите икру горбуши, веточку укропа.

Закуска из красной икры в тарталетках

Броская и яркая, малосольная икра горбуши всегда привлекает внимание едоков, поэтому используется в фуршетных блюдах. Ее используют в качестве эстетического и вкусового аппетайзера в тарталетках. Здесь, она чудесно сочетается со сливочным сыром, укропом и семгой – начинкой которой заполняются слоеные тарталетки.

тарталетки из слоеного теста – 10 шт.;
сливочный сыр – 200 г;
слабосоленая семга – 50 г;
укроп – 1 ст. ложки;
икра – 80 г.

Нарежьте рыбу мелкими кусочками и соедините со сливочным сыром и укропом.
Заполните тарталетки смесью через кондитерский мешок. Сверху выложите икру.

Салат с красной икрой – рецепт

Нептун, Жемчужина… морской салат с красной икрой – это серия эффектных блюд с использованием морепродуктов, объединенных сливочной заправкой и икрой. Универсальный вкус икры не лимитирует в выборе компонентов, поэтому в салате встречаются и бюджетные крабовые палочки, и более дорогие морские представители: креветки и кальмары.