1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Чем полезна сметана

Сметана

Кисло-молочный продукт, издавна традиционный для многих районов нашей страны. Свое название сметана получила от изначального способа производства сметаны в домашних условиях. После того, как сливался верхний слой отстоявшегося молока, веничком или ложкой собирали (сметали) второй слой, находившийся под сливками. Это и есть сметана — продукт высокопитательный, вкусный и вобравший в себя многие полезные вещества молока. По пищевой, биологической ценности и диетическим свойствам сметана различается иной раз существенно. Требованиям диетического питания больше других отвечает свежая сметана 10 %-ной жирности, кислотность которой по шкале Тернера не превышает 90°.

Сметану можно приготовить и в домашних условиях. Для этого надо в сливки при комнатной температуре внести специальную закваску. В качестве закваски можно использовать также простоквашу или сметану, если они хорошего качества. После того как сливки станут кислыми, их надо вынести на холод и при температуре 5—8°С оставить в покое (не перемешивая) в течение 24—48 часов. За это время сметана станет густой, “созреет”, будет с трудом стекать с ложки, и приобретет характерный “сметанный” вкус. Обычная сметана содержит 30% жира, 2,9% белка и 2,9% углеводов.

Сметана высшего сорта имеет вкус без посторонних привкусов и запахов, в меру густая, однородная, без крупинок жира и белка, глянцевитая по внешнему виду. Для сметаны первого сорта допускается несколько более кислый вкус, очень слабовыраженные кормовые привкусы. Консистенция ее может быть менее густой, чем у сметаны высшего сорта.

Согласно государственным стандартам качества (ГОСТ) в составе продукта должны присутствовать только сливки и закваска. Лишь тогда на упаковке может быть написано слово «сметана». А вот если в баночку добавлены эмульгаторы и стабилизаторы, то это уже не сметана, а просто молочный продукт. Также он может быть растительно-молочным (если животный жир заменен на растительный) или жировым (если полностью заменены жир и белки). Обычно в таких случаях на этикетках пишут какое-нибудь созвучное слову «сметана» название. Зачем нужны заменители? Причина простая: они значительно удешевляют производство продукта.

При выборе сметаны помимо маркировок стоит обратить внимание на срок годности и срок хранения продукта. Натуральная сметана в герметичной упаковке может храниться 5—7 суток при температуре от +2 до +6 градусов, а в негерметичной (например, в пластиковом стаканчике с крышкой) — 72 часа. И чем меньше в продукте натуральных ингредиентов, тем дольше срок годности (2— 4 недели) и выше температура хранения (от +2 до +20 °С).

Как отличить сметану от сметанного продукта?

Чтобы провести эксперимент, я купила в магазине два вида сметаны низкой жирности. Поскольку эта сметана не может быть такой же густой, как классическая, теоретически для улучшения консистенции производитель может добавить в нее стабилизатор, например тот же крахмал.

Но вывести производителя на чистую воду не так уж и сложно. Достаточно добавить в небольшое количество сметаны капельку йода. Если она настоящая — станет немного желтее. А если в ней есть растительные добавки, то приобретет синий цвет. Моя сметана оказалась самой настоящей.

Для второго эксперимента я взяла два стакана с горячей водой и развела в них по ложке сметаны. Первая растворилась полностью, придав воде равномерный белый цвет. Значит, она качественная. А сметана во втором стакане немного свернулась, то есть оказалась не совсем свежей. У некачественной сметаны и вовсе может выпасть осадок.

Полезные свойства сметаны

Натуральная сметана — это кисломолочный продукт, приготовленный из пастеризованных сливок, сквашенных специально подобранной закваской.

Читать еще:  Полезен ли тунец в консервах

Биологическая ценность сметаны обусловливается наличием полноценного молочного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, легкоусвояемые жиры и молочные сахара, а также тем, что в процессе созревания и сквашивания образуются вещества, которые намного лучше усваиваются организмом человека, по сравнению с молочными продуктами. Сметана содержит ценные витамины: А, Е, В2, В12, С, РР, а также кальций, фосфор и железо, необходимые растущему организму.

Благодаря молочнокислому брожению сметана превращается в продукт пробиотического действия: содержащиеся в ней микроорганизмы помогают бороться с гнилостной флорой кишечника, расти и размножаться полезным бактериям.

Сметана благодаря большому содержанию жира является очень питательным продуктом. Поэтому она широко применяется для питания истощенных и малокровных больных, страдающих плохим аппетитом и пищеварением.

Сметана дает силу мышцам, стимулирует умственную деятельность: ее можно использовать при солнечных ожогах как заживляющее средство. Сметану рекомендуется есть утром. С 10 до 14 часов: во второй половине дня ее употребление может привести к обострению заболеваний печени.

Но все свои полезные свойства теряет сметана, рассчитанная на длительный срок хранения — больше 10 дней. Помимо пастеризации, для продления сроков хранения, в нее добавляют консерванты. Сметану с длительным сроком хранения в детском питании лучше не использовать. Нежирную сметану (лучше 10%), как заправку для супа, салатов и соусов, можно предложить детям начиная с 1,5 лет.

Опасные свойства сметаны

Из-за высокой кислотности ее не рекомендуют при язве желудка и кишок, при гастритах с повышенной кислотностью.

Из-за высокой жирности и консервантов в составе магазинной сметаны врачи не рекомендуют давать ее детям до 1.5 лет.

Не стоит злоупотреблять сметаной при ожирении из-за большой калорийности. Также чрезмерное потребление сметаны может навредить людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря и печени, а также гипертонией и болезнями сердечнососудистой системы, так как в ней отмечается высокое содержание холестерина.

Одно из самых популярных видео в сети, рассказывающее о том, как приготовить сметану в домашних условиях.

Сметана

Сметана – высокопитательный кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания сливок молочнокислыми бактериями.

Способы приготовления сметаны

По способу приготовления сметану разделяют на гладышковую и сепараторную. Гладышковая сметана – верхний слой, снятый с жирного прокисшего молока. Сепараторная сметана приготавливается из сливок, отделенных от жирного молока с помощью сепаратора. Полученные сливки охлаждают и пастеризуют. После этого их смешивают с закваской – сливочными и молочнокислыми стрептококками, ароматобразующими бактериями. Через несколько суток из полученной смеси за счет затвердевания и кристаллизации животных жиров и набухания белков образуется сметана с типичной консистенцией и вкусом. Жирность сметаны может варьировать в пределах от 10 до 58%.

Известен способ приготовления сметаны без созревания. Для этого охлажденные сливки необходимо смешать с лимонной кислотой и раствором желатина. Полученную массу оставляют в прохладном месте до загустевания.

На молочных комбинатах сметану изготавливают из специальной закваски и пастеризованного молока либо сливок. Согласно установленным стандартам качества в составе данного молочного продукта должны присутствовать только закваска и сливки либо молоко. Однако некоторые производители для приготовления сметаны дополнительно используют эмульгаторы, растительные жиры, консерванты и другие компенсирующие компоненты.

Полезные свойства сметаны

Хотя сметана и относится к жировым продуктам, однако в ней содержится гораздо меньше холестерина, чем в сливочном масле. По своим полезным свойствам сметана ничем не уступает сливкам и молоку. При этом данный продукт усваивается гораздо лучше, чем молоко и сливки, не отягощая желудок, великолепно насыщая и стимулируя пищеварение. Польза сметаны заключается в наличии в ее составе полноценного белка молока, содержащего легкоусвояемые жиры, молочные сахара и незаменимые аминокислоты.

Читать еще:  Что полезного в ананасе

Сметана содержит необходимые витамины E, A, B12, B2, С, PP, а также макро- и микроэлементы, органические кислоты. Благодаря высокому содержанию кальция, сметана полезна для укрепления и роста костей.

Кроме того, польза сметаны в том, что в ней содержится лецитин, способствующий растворению холестерина. Именно поэтому она считается прекрасным профилактическим средством против атеросклероза.

Полезные свойства сметаны в некоторой степени обусловлены ее пробиотическим действием. Полезные микроорганизмы в составе продукта препятствуют размножению гнилостной флоры кишечника, тем самым способствуя размножению и росту полезных для организма бактерий.

Сметана стимулирует физическую и умственную деятельность. Из-за высокого содержания жира она нередко применяется при малокровии и истощении организма. Регулярное употребление этого продукта с медом или сахаром способствует улучшению настроения. В период реабилитации после операции либо болезни рекомендуется употребление сметаны с добавлением сахара или соли.

Данный кисломолочный продукт очень часто применяют в качестве заживляющего средства при солнечных ожогах. Для смягчения кожи и снятия боли необходимо смазать пораженные участки кожи тонким слоем сметаны.

Сметана широко применяется в кулинарии для приготовления различных блюд, а также в качестве эффективного косметического средства. С использованием этого продукта можно приготовить ванны, компрессы, различные маски. Они помогут снять напряжение и вернут коже упругость.

Употреблять сметану рекомендуется в первой половине дня – с десяти до четырнадцати часов. Употребление продукта в более позднее время может привести к обострению хронических заболеваний печени.

Пищевая ценность и калорийность сметаны

Калорийность сметаны напрямую зависит от ее жирности. Калорийность сметаны 10% жирности составляет 119 ккал, 30% жирности – 293 ккал.

Сметана 10% жирности содержит 2,7 г белков, 10 г жиров и 3,9 г углеводов. Продукт 30% жирности содержит 2,3 г белков, 30 г жиров и 3,1 г углеводов.

Опасные свойства сметаны

Пользу сметана принесет лишь при умеренном употреблении. Чрезмерное употребление этого кисломолочного продукта может привести к нарушению обмена веществ организма.

Из-за высокой кислотности сметану не рекомендуют употреблять при гастритах, при язве кишок и желудка, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Нежелательно употреблять сметану одновременно с картофелем, хлебом и крупами.

Условия хранения сметаны

Так как сметана относится к скоропортящимся продуктам, хранить ее следует в холодном месте, при температуре от -2 до +8 °C. В морозильной камере данный продукт теряет свои полезные свойства.

Хранить сметану следует только в стеклянной посуде. Срок хранения – не более пяти дней.

Чем полезна сметана

Чем полезна сметана для организма?

Любители сметаны, с пользой и вредом которой мы ознакомимся в данном обзоре, редко задумываются о том, что она несет для нашего организма. Питательная ценность этого молочнокислого продукта заключается в составе и зависит от соблюдения технологии изготовления. При его производстве используются сливки и специальная закваска.

На Руси еще издревле со скисшего молока аккуратно снимали («сметали») верхний питательный жирный слой. Это и была сметана. В отличие от молока, в ней содержится намного больше жиров и витаминов, но меньше — белков. Основная польза домашней сметаны в том, что она гораздо быстрее и легче усваивается организмом, чем сами сливки. Такая способность обеспечена за счет предварительного сквашивания с изменением белковой составляющей.

В наши дни продукт производят путем добавления молочнокислых бактерий в пастеризованные сливки. При 30% жирности его энергетическая ценность составляет порядка 280 ккал. Производится и диетическая сметана (10-процентной жирности) приготовленная из обезжиренного пастеризованного молока. Она будет особенно полезна для тех, кто следит за своим здоровьем и весом.

Читать еще:  Полезно ли сдавать кровь на донорство мужчинам

Секрет пользы сметаны для нашего организма заключается в ее достаточно богатом составе. В него вошли практически все вещества, содержащиеся в изначальном продукте — молоке:

● микроэлементы (селен, железо, кальций, калий, натрий, цинк, медь, магний);
● витамины (А, С, Е, К, D и гр. В);
● молочный сахар;
● холин;
● аминокислоты.

Повышенное содержание витамина D и кальция делают продукт особо ценным для укрепления костей, ногтей и волос.

Сметану можно употреблять практически с чем угодно, она при этом не утратит своих питательных свойств. Но наибольшую пользу продукт принесет в составе фруктовых или овощных салатов. К тому же, растительные ингредиенты существенно разбавят ее калорийность.

Придерживаетесь принципов здорового питания? В таком случае кулинарный портал Elementaree поможет вам организовать правильный рацион, предлагая составление недельного меню со сбалансированными блюдами. Воспользовавшись сервисом, вы можете заказать доставку рецептов и всех необходимых компонентов. Мы доставим их в самые кротчайшие сроки!

Чем полезна сметана для нашего организма?

Многочисленные полезные свойства сметаны уже давно известны. К ним в первую очередь относится способность кисломолочного продукта укреплять костную ткань и поддерживать здоровье зубов, обеспечивающих тщательное пережевывание пищи. Кальций и фосфор, помимо этого, способствуют сохранению нормальной плотности и структуры опорно-двигательной системы.

Магний и калий участвуют в нормализации давления, обеспечивая здоровье и равномерный ритм сердечной мышцы. Для людей преклонного возраста этот молочный продукт будет более предпочтительным, нежели сливочное масло или жирное молоко.

Полезна ли сметана для будущих мам? В этом нет сомнений, поскольку в ее состав входят уже упомянутые: кальций, фосфор и витамины В-группы, помогающие женщине легче переносить беременность, а будущему малышу — полноценно развиваться.

Повышенное содержание белка и аминокислот делает продукт особо желанным и в составе спортивного меню, а также в рационе людей, чья профессиональная деятельность связана с повышенными физическими нагрузками.

Несомненна польза сметаны для мужского организма. Особенно, если употребляется в составе салатов с большим количеством зелени. Это способствует повышению либидо и улучшению потенции. Протеины в комбинации с аминокислотами благоприятно влияют на репродуктивную функцию, повышая тестостероновый уровень.

Чем еще полезна домашняя сметана для организма человека?

● Способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
● Омолаживает кожу, укрепляет ногти и волосы.
● Повышает аппетит у людей с недостаточным весом тела (за счет активизации процессов пищеварения).
● Нормализует гормональный фон.
● Мягко очищает от токсичных и шлаковых отложений.
● Укрепляет иммунитет.
● Улучшает эмоциональное состояние, избавляя от депрессивных и стрессовых состояний.

Возможен ли вред от употребления сметаны?

Мы определили, чем полезна сметана для нашего здоровья. Но нельзя забывать, что она, как и любой другой пищевой продукт, может иметь свои противопоказания. Ее нельзя есть людям с диагнозом язвы либо гастрита. Употребление молочнокислого продукта рекомендуется ограничить людям, страдающим болезнями желчного пузыря и печени. В данном случае он способен перегрузить больные органы. Вред также может заключаться и в повышенной жирности.

Делаем выводы

Выяснив, чем полезна сметана для нашего организма и в каких случаях способна ему навредить, становится очевидным, что она является полезным лакомством, лишь за малым исключением. Основное правило употребления — отдавать предпочтение нежирному продукту и слишком не увлекаться. Приятного аппетита!

Источники:

http://edaplus.info/produce/sour_cream.html
http://www.neboleem.net/smetana.php
http://elementaree.ru/blog/science/chem-polezna-smetana

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector