Что полезнее рис или булгур

Что полезнее для здоровья булгур или рис

Нутрициологи называют злаки основой здорового питания. Это универсальный продукт, который становится составной частью каш, гарниров, десертов. Злаки питательны и просты в приготовлении.

Среди ассортимента круп присутствуют как «старые знакомые», такие как рис, так и «темные лошадки», такие как булгур. Злаки отличаются не только по вкусу, но и по нутриентному составу.

Что это такое

Булгур можно назвать полуфабрикатом. Он готовится из зерен пшеницы, предварительно подвергнутой пропариванию и сушке, а затем раздробленной. Поэтому его можно приготовить относительно быстро. По степени измельчения крупу делят на мелкую, среднюю и крупную. Упоминание о булгуре есть еще в Ветхом Завете. Но и по сей день крупа является основным ингредиентом многих ближневосточных и средиземноморских блюд и продолжает завоевывать мир. В частности, это основа для знаменитого салата табуле. Злак используют как гарнир к белковым блюдам и как важную часть вегетарианской кухни.

Рис — это популярная крупяная культура. Злак является одной из древнейших продовольственных сельскохозяйственных культур. Его возделывание началось 9 тысяч лет назад. Это основной продукт питания во многих кухнях мира и важная зерновая культура, которая обеспечивает продовольствием более половины населения планеты. Несмотря на постоянное развитие пищевой промышленности он широко используются в современной кухне. Существует огромное разнообразие видов и сортов риса.

Польза булгура

Булгур — это питательный, вкусный и быстрый в приготовлении продукт. Поскольку это минимально обработанное зерно, оно сохраняет большую питательную ценность.

• Злак характеризуется низким гликемическим индексом равным 46. В связи с этим, люди с избыточным весом и ожирением должны включить крупу в свое меню.
• Крупа содержит большое количество клетчатки. Потребление богатых пищевыми волокнами продуктов способствует укреплению здоровья сердца за счет снижения уровня холестерина.
• Продукт содержит большое количество белка, что дает длительное ощущение сытости и как следствие контролирует аппетит и способствует похудению.
• Крупа поддерживает оптимальный уровень сахара в крови и улучшает чувствительность к инсулину.
• Регулирует пищеварение и здоровье кишечника, способствует росту здоровой микрофлоры.
• Булгур богат витаминами В1, В3 и В6, которые способствуют правильному функционированию нервной системы, нормальному углеводному обмену, обеспечению организма необходимой энергией.
• Благодаря особой технологии обработки булгур устойчив к порче и заражению вредителями.

Польза риса

Важно, что в крупяной культуре, в отличие от других злаков, не содержится глютена — растительного белка, который вызывает аллергию.

• В состав риса входят 8 аминокислот, которые требуются человеческому организму для обновления клеток.
• Злаковая культура богата фолиевой кислотой, поэтому рекомендована для беременных женщин и людей с дефицитом фолиевой кислоты.
• Рис снижает уровень гомоцистеина в крови, высокие уровни которого приводят к повреждению кровеносных сосудов и образованию атеросклеротических бляшек.
• Состав зерновой культуры включает много углеводов, которые обеспечивают организм человека энергией.
• В рисе присутствует лишь небольшое количество жира. Это является определяющим фактором для использования злака во многих диетах для похудения.
• Продукт применяется как народное средство при расстройствах желудочно-кишечного тракта.
• Злак содержит много калия. Этот минерал нейтрализует действие на организм соли, попадающей в организм с другими продуктами питания, способствует очищению суставов и организма в целом.
• Крупяная культура не содержит глютена, а значит, легко усваивается организмом. Поэтому его рекомендуют людям, которые с трудом переваривают белки пшеницы, ячменя, овса и ржи.
• Продукт содержит витамин В1, который необходим для здоровья сердца и нервной системы.
• Крупа является источником резистентного крахмала, который попадает в кишечник неусвоенным, так как полностью устойчив к воздействию пищеварительных ферментов. Резистентный крахмал способствует росту полезных бактерий и сохраняет кишечник здоровым.
• Продукт имеет низкое содержание натрия, поэтому он считается одним из лучших продуктов питания для профилактики гипертонии и для диеты лиц с повышенным кровяным давлением.

Вред и противопоказания

Булгур чрезвычайно полезен для здоровья, но и он может принести вред. При язвенной болезни желудка, эзофагите, повышенной кислотности частое употребление каши может усугубить симптомы этих недугов. Кроме того, людям, страдающим глютеновой непереносимостью придется отказаться от булгура.

Рис не рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом, аллергией, склонностью к запорам. Если белый рис содержит много крахмала и мало витаминов, минералов, клетчатки, то есть смысл обратить внимание на другие сорта: «Рубин», бурый, дикий. Хотя они отличаются от шлифованного риса по вкусу, но чрезвычайно полезны и могут стать основой для новых гастрономических открытий.

Выводы

Хотя булгур и является полуфабрикатом, он сохраняет все питательные компоненты благодаря своей специфической обработке. Крупа содержит огромное количество клетчатки, богата белком и сложными углеводами. В свою очередь рис превосходит булгур по некоторым показателям, так как не содержит глютен, содержит фолиевую кислоту и меньше натрия, более доступен по цене.

Все сорта риса по-своему полезны, меньше всего минералов и витаминов содержит белый рис. Но он готовится очень быстро, блюда из него вкусные и имеют привлекательный внешний вид. Как рис, так и булгур советуют есть два-три раза в неделю в качестве гарнира или компонента для таких блюд как салаты и плов.

Крупа Мистраль пшеничная Булгур – отзыв

Булгуром смело заменяем рис во всех рецептах и в плове тоже.

Несколько лет назад из моего рациона исчез рис. Я не слишком страдала от этого, но вот муж при одном упоминании о плове печально вздыхал. Один раз я попробовала заменить рис в плове перловкой. Получилось не вкусно, никому не понравилось . Короче плов мы не ели. И потеряли надежду заменить рис в составе плова.

Я уже не помню откуда я узнала о том, что рис можно заменить булгуром, и что в древности, до открытия Великого шёлкового пути, плов в основном готовили именно с булгуром, а не с рисом. С рисом стали готовить позднее. Не знаю насколько правдива эта информация, и что было первым. Одно могу сказать, булгур это очень вкусная замена рису во всех рецептах.

Общие сведения.

Что же такое булгур?

Говоря просто, булгур это дроблённое зерно твёрдых сортов пшеницы, которое предварительно ошпарили кипятком и высушили, по некоторым сведениям на солнце.

Продаётся булгур как все крупы в современной упаковке.

Производитель Мистраль. Как бы не хочу делать рекламу. Намекну лишь, что именно булгур этого производителя стал победителем в одной теле передаче. Ну вы поняли

Цена 80 руб за упаковку 500 гм.

Как выглядит Булгур?

Вид прям как из отдела здорового питания.

На самом деле я купила его в самом обычном, не сетевом магазине. В отделе бакалеи рядом с другими крупами.

Не путайте Булгур с кускусом!

Кускус делается из манки и по сути является разновидностью манки.

А манка не слишком полезная крупа. Скорее совсем бесполезная. Поэтому я кускус не покупаю и не использую в пищу.

Булгур же имеет много преимуществ даже в сравнении с расхваленной гречкой, которую мы так привыкли считать самой здоровой крупой.

Во первых булгур менее калорийный даже в сравнении с гречкой.

Во вторых в булгуре больше клетчатки даже чем в гречке.

С рисом я даже не пытаюсь сравнивать. Рис намного калорийнее булгура, а уж по количеству клетчатки . рис явный аутсайдер.

Беда риса в высоком содержании крахмала и низком содержании клетчатки. Диабетикам его просто есть нельзя. Поэтому заменяем рис булгуром.

На мой взгляд у такой замены есть ещё и не мало других плюсов.

1) Булгур никогда не склеивается и не слипается. Всегда зёрнышко к зёрнышку.

2) Готовится булгур быстрее чем рис.

3) Булгур не надо предварительно мыть и замачивать. Скорее наоборот, категорически не надо его замачивать и мыть.

Какой вкус у Булгура? Попробую описать вкус в двух словах. Больше всего по вкусу булгур похож на рис. Но с каким то загадочным ореховым послевкусием. За счёт богатого вкуса, во всех видах, и в начинке и в плове, и сам по себе булгур сильно выигрывает у риса во вкусе.

Как готовить булгур?

1) Как гарнир. Заливаем необходимое количество булгура водой. Приблизительно один сантиметр выше крупы и варим около 20 минут.

2) Используем булгур как часть начинки, в тех случаях когда в рецепте написан рис. Например в голубцах или фаршированном перце.

3) Используем булгур в зимних калорийных салатах.

4) Готовим плов из булгура. Как ? Просто на стадии добавления риса добавляем булгур. Затем сверху крупы воду слоем один сантиметр. Также накрываем крышкой. Уменьшаем огонь. И ждём всего 20 минут! И наслаждаемся рассыпчатым пловом с меньшими калориями и большим количеством клетчатки.

Сахар у меня как у диабетика после такого плова значительно не повышается. Жидкость так как от риса не задерживается. Разумеется это далеко не каждодневное блюдо.

Я очень рада что теперь могу побаловать свою семью так ими любимым пловом с наименьшим вредом для фигуры.

Я заметила что приём блюд с булгуром заметно повышает настроение. Может это совпадение.

Булгур – польза и вред для здоровья

Булгур – польза и вред для здоровья

Крупа булгур мало распространена в России, но широко используется в странах Ближнего Востока и Азии. Впервые о нем упомянуто еще в 9 веке до Нашей эры. Булгур — это не какая-то специальная злаковая культура, а всего лишь способ обработки пшеницы. Зерна пшеницы с шелухой обрабатывают паром, высушивают и дробят. В отличие от других круп из пшеницы, полезные свойства булгура получается раскрыть при любом способе приготовления. В восточных культурах булгуром часто называется не только сама крупа, но и приготовленная из нее каша.

Чем полезен булгур

Многие считают, что любые продукты из пшеницы обладают полезными свойствами. Например, пшеничная или манная крупы — тот же злак, только облущенный и мельче помолотый. Но именно сохранением оболочки зерна и способом дробления обусловлена польза булгура для организма.

Калорийность и БЖУ

Пищевая ценность на 100 граммов сухого продукта:

• Белки — 15 г;
• Жиры — 1,5 г (из них большинство — полиненасыщенные);
• Углеводы — 75 г;
• Энергетическая ценность — 360 ккал или 1530 кДж.

Булгур содержит много белка и полезных жиров. Помимо этого, у каши довольно низкий гликемический индекс, что означает быстрое и длительное чувство насыщения даже от небольших порций.

Высокое содержание грубого волокна

Наличие шелухи помогает сохранить высокое содержание клетчатки или грубого волокна. Это неоценимая помощь при похудении и очищении организма. Клетчатка может разбухать в кишечнике и выводить все застоявшиеся вещества, токсины и болезнетворные бактерии. Помимо этого, клетчатка приносит чувство сытости на долгое время.

Естественный антидепрессант

В булгуре содержится марганец, который положительно влияет на нервную систему. Человек особенно нуждается в марганце в период смены сезонов, при стрессах и перегрузках. Также марганец снижает уровень сахара в крови и помогает выработке ферментов поджелудочной железы.

Польза для кожи

Витамин B3 — главный помощник регенерации кожи. Он способствует образованию липидов и ферментов, благотворно влияет на обмен веществ и поддержку работы мозга. Этот витамин нужен при любых кожных заболеваниях и появлении признаков старения. Продукты с высоким содержанием витамина B3 обязательно включаются в рацион при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта и даже при начальной стадии деменции — процесс может быть выведен в ремиссию.

Ликвидация дефицита кальция

Многие злаковые и бобовые содержат кальций, но не везде их концентрация достаточна для покрытия потребностей организма. Люди с непереносимостью лактозы не могут получать кальций из молочных продуктов, где его содержание выше всего. Использование в этом качестве круп и, в частности, булгура — один из лучших вариантов.

Влияние на свертываемость крови

Довольно редкий, но очень важный витамин К способствует образованию необходимых организму белков. От них напрямую зависит способность крови сворачиваться — это самая эффективная профилактика кровотечений и помощь в регенерации органов и покровов. Витамин К актуален для всех, кому предстоят или уже прошли оперативные вмешательства, кто восстанавливается после травм или имеет хронические заболевания с риском образования язв и кровопотери.

Булгур для женщин

Содержащаяся в крупе фолиевая кислота (она же витамин B9) стимулирует иммунитет, способствует процессам кроветворения, что особенно актуально для женщин. Фолиевая кислота содержится во многих продуктах, но именно в этой каше ее концентрация достаточная для покрытия суточной потребности. Этот элемент также необходим для беременных женщин — он помогает избежать риска выкидыша и способствует сохранению здоровых цепочек ДНК. Организм женщины устроен таким образом, что усваивание фолиевой кислоты из продуктов происходит намного быстрее, чем при употреблении синтезированного элемента в таблетках.

Крупа содержит достаточное количество калия, магния и фосфора. Это поддерживает сердечно-сосудистую систему, укрепляет нервные волокна, положительно влияет на костную ткань. Мужчина, включающий в питание такие злаковые, не испытывает упадка сил, а уж чем полезен булгур для женщин, можно перечислять вечно. Диетологи советуют включать этот продукт в рацион зимой и осенью.

Возможный вред

Можно выделить два основных противопоказания к употреблению булгура:

• аллергия на злаки;
• непереносимость глютена.

Несмотря на относительно низкий гликемический индекс, эта крупа содержит глютен и может вызвать негативные реакции у людей с его непереносимостью. В остальных случаях вреда для здоровья не замечено.

Некоторые люди посчитают неприемлемой высокую калорийность, но это лишь формальность. Блюда из крупы содержат много клетчатки и прочих питательных веществ. Для чувства сытости достаточно даже небольшой порции.

Выводы ученых-нутрициологов о пользе и вреде для здоровья этого продукта показывают, что пользы от его употребления все же значительно больше.

Как выбирать

Крупа обязательно должна быть сухой, без инородных включений. В зависимости от сорта пшеницы крупа может иметь цвет от ярко-желтого до коричневого. Чем цвет ярче, тем лучше — такой эффект дают твердые сорта пшеницы. Вкусовые качества не зависят ни от цены, ни от оттенка. Польза и вред каши также не зависят от изначальных параметров зерна.

Видов этого злакового продукта огромное количество. В России, как правило, продаются два: для каши и салата (готовится через замачивание на 30–40 минут в горячей воде) и для плова (чуть мельче, готовится без предварительного замачивания).

Как есть булгур

Традиционные способы употребления — каша или плов. Замоченную крупу также используют в салатах в сочетании с овощами, петрушкой и мятой, в качестве гарнира к красному мясу, а также добавляют в фарш для тефтелей или начинки перцев. Для супов данный продукт не подходит — при долгом нахождении в жидкости становится очень клейким.

Пробитая в кофемолке крупа может быть использована для выпечки — ей часто заменяют часть пшеничной муки или манки. Лепешки из булгура могут заменить цельнозерновой хлеб.

Значение булгура в становлении целых цивилизаций трудно переоценить. Сегодня нужды в нем меньше не стало, но из-за распространения полуфабрикатов и других промышленных продуктов о нем почти забыли. Но традиции следует возрождать — ведь разнообразить свое питание и получить массу пользы и удовольствия проще простого.

*Источник данных: USDA SR-23

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Источники:

http://polzaivredno.ru/chto-poleznee-dlya-zdorovya-bulgur-ili-ris/
http://irecommend.ru/content/bulgurom-smelo-zamenyaem-ris-vo-vsekh-retseptakh-i-v-plove-tozhe
http://mir-krup.ru/polezno/bulgur/polza-i-vred-dlya-zdorovya/