2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что такое глютен и чем он вреден

Что такое глютен и опасно ли его употреблять?

Приветствую Вас, друзья!

В последнее время появилось большое количество недостоверной информации на темы: что такое глютен, и вреден ли он для человека? Некоторые беспочвенно призывают полностью от него отказаться, а кто-то вообще не видит в нём никакой опасности. В этой статье мы разложим всё по полочкам: на простом языке разберем что такое глютен и в каких продуктах он содержится; а также узнаем, кому точно стоит от него полностью отказаться. Готовы? Тогда начнем.

Что такое глютен?

Глютен — это обычный белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Модное слово «глютен» (gluten) пришло в современный русский язык из западной диетологии. Более правильным является слово «клейковина» – так данный белок называется в русскоязычной научной литературе и учебниках.

Глютен – основной белок пшеницы, поэтому все продукты из неё являются глютенсодержащими. Также он содержится в зернах ржи и ячменя, хоть и в значительно меньших количествах. С латыни слово gluten переводится как «клей», и это название отражает основное свойство данного белка – он очень липкий. Именно он обеспечивает мучному тесту тягучесть, а выпечке – особое сочетание мягкости и упругости.

Если вы покупаете ржаной, кукурузный или рисовый хлеб, то наверняка обращали внимание, что в составе всегда присутствует пшеничная мука. Её добавляют именно ради глютена, поскольку иначе консистенция хлеба будет неестественной и неприятной.

Пищевая ценность глютена незначительна из-за крайне низкого аминокислотного скора. Это означает, что аминокислотный состав продукта не сбалансирован. Организм сможет использовать по назначению лишь незначительную часть входящих в его состав аминокислот (порядка 10-20%, тогда как для горохового или соевого белка этот показатель достигает 70-80%). Остальные аминокислоты будут пущены на энергетические нужды организма.

Правда ли, что глютен вреден?

Как было отмечено выше, клейковина – плохой источник аминокислот для организма, но это не делает её вредной. Популярные утверждения о вреде данного вещества обычно распространяют люди, плохо представляющие, что такое глютен. Основной причиной послужило трудно диагностируемое заболевание «целиакия» (или «глютеновая энтеропатия»), представляющее собой непереносимость глютена.

Целиакия может иметь разные степени тяжести и встречается примерно у 0,5-1% населения планеты. О сложности диагностики заболевания свидетельствует тот факт, что до недавнего времени назывались совсем показатели распространенности – порядка 0,03%.

Важно учитывать, что симптомы целиакии не всегда проявляются достаточно отчетливо. Даже клиническая диагностика данного заболевания вызывает определенные сложности.

Непереносимость глютена проявляется в неестественной иммунной реакции организма. Иммунитет неправильно реагирует на данный белок и пытается его обезвредить, а иммунный ответ может быть настолько сильным, что повреждаются соседние ткани. Под удар в первую очередь попадает эпителий тонкого кишечника, но последствия ощущают на себе и другие органы.

Подытоживая вышесказанное, отметим, что глютен сам по себе не вреден. Это рядовой белок, который переваривается и усваивается в виде аминокислот. Но для людей с не диагностированной целиакией он действительно представляет серьезную угрозу, особенно для детей. Чтобы окончательно определиться с тем, стоит ли исключать глютен из рациона, необходимо убедиться в наличии его непереносимости — болезни, под названием целиакия.

Как диагностируют целиакию?

Глютеновая энтеропатия относится к трудно диагностируемым заболеваниям. Многие люди, прочитав пару статей, подобных этой, приходят к выводу, что у них непереносимость глютена. Но уверенно поставить данный диагноз можно только в клинике, и обычно для этого требуется провести 2-3 анализа с интервалом в несколько месяцев.

Обычно процедура диагностики подразумевает следующие шаги:

  1. При первом визите проводится биопсия тонкого кишечника. Если обнаруживается характерное поражение эпителия, переходят к следующему этапу.
  2. Обследуемый полностью исключает из рациона продукты, содержащие глютен, на полгода.
  3. Через полгода безглютеновой диеты делается повторная биопсия.
  4. Если характерное поражение отсутствует, пациент снова начинает употреблять продукты, содержащие пшеничный белок.
  5. Через несколько месяцев опять проводится биопсия. Если поражение тканей вернулось, ставится диагноз глютеновая энтеропатия.

Существуют и другие методы, позволяющие диагностировать непереносимость глютена с большей или меньшей точностью. В частности, ДНК-анализ может показать наличие одного из генов, вызывающих предрасположенность к данному заболеванию. Можно провести анализ крови на предмет наличия характерных антител, но точность данного метода относительно невысока. Точный результат может дать только биопсия.

Основные симптомы целиакии

У некоторых больных присутствует выраженная аллергическая реакция, развивающаяся практически сразу после употребления глютенсодержащих продуктов. Но чаще симптомы достаточно незначительны и проявляются не сразу, поэтому многие люди даже не догадываются, что живут с целиакией. Здесь всё индивидуально, но симптомы выглядят примерно одинаково.

Распространенные симптомы непереносимости глютена:

  • вздутие живота и болевые ощущения;
  • приступы тошноты;
  • расстройства кишечника (газы, запор или диарея);
  • резкое повышение температуры;
  • общая слабость, усталость;
  • афтозный стоматит (развивается медленно и долго не проходит);
  • нездоровый вид волос и ногтей.

У детей целиакия проявляется в замедленном развитии и маленьком росте, а также в железодефицитной анемии и общей слабости. Возможны и другие симптомы, характерные для аллергии на пищевые продукты или некоторые факторы окружающей среды.

Природа целиакии

Глютеновая энтеропатия относится к полигенным или мультифакториальным заболеваниям. Это подразумевает, что она обуславливается наследственной предрасположенностью, но возникает при наличии определенных внешних факторов.

В случае целиакии достоверно установлены гены, наличие которых обуславливает предрасположенность. Но далеко не всегда наличие генов приводит к развитию заболевания.

Чаще всего непереносимость глютена проявляется в раннем детстве. Иммунитет начинает реагировать на него как на чужеродный белок. Происходит это в эпителии тонкого кишечника, который представляет собой первую точку взаимодействия иммунной системы с частично переваренной пищей.

Целиакия – неизлечимая болезнь. К счастью, проблема решается очень просто – отказом от глютенсодержащих продуктов. Через несколько месяцев симптомы бесследно проходят, и человек живёт полноценной жизнью. Единственное неудобство – необходимость тщательно контролировать свой рацион (что несравнимо со сложностями, которые испытывают, к примеру, люди, страдающие от сахарного диабета).

Какие продукты содержат глютен?

Больше всего глютена содержится в пшенице и продуктах из неё (порядка 80-85% белковой части). В существенно меньших количествах клейковина содержится в зернах ржи и ячменя (порядка 20-30% белковой части).

Важно! Учитывайте, что глютен может содержаться практически в любой муке, крупе или хлопьях, попадая в них через оборудование для помола. И это скорее правило, чем исключение.

Глютен присутствует в продуктах, содержащих муку. Это не только хлеб, но и всевозможные соусы, приправы, сладости, полуфабрикаты и прочее.

Основные продукты, содержащие глютен:

  • мука и всевозможные крупы;
  • разрыхлитель для теста и другие кондитерские добавки;
  • пиво и некоторые другие виды алкоголя;
  • отруби и содержащие их продукты;
  • хлопья, мюсли, каши;
  • любая выпечка, печенье, сухари и прочее;
  • любые продукты в панировочных сухарях;
  • колбасы, котлеты, тефтели;
  • майонез, горчица, соусы, пасты и паштеты;
  • продукты из сои;
  • сухие супы и завтраки;
  • спортивное питание (глютен – дешевый протеин);
  • халва, ореховые пасты;
  • чипсы, замороженные полуфабрикаты;
  • сыры и плавленые сырки, сырные пасты и закуски;
  • крабовые палочки, икра и прочее.
Читать еще:  Чем полезно плавание для детей

Во все перечисленные продукты глютен может добавляться намеренно или попадать случайно через оборудование для приготовления. Во втором случае на упаковке обычно присутствует надпись «Может содержать следы глютена». Следует учитывать, что наличие или отсутствие подобного предупреждения на упаковке ничего не гарантирует.

Продукты без глютена

Если вы не хотите разбираться, что такое глютен, просто запомните, какие продукты гарантированно не содержат данного белка. К таковым относятся:

  • любые овощи (включая крахмалсодержащие);
  • мясо, рыба, яйца и молоко;
  • зелень и чистые приправы из трав;
  • свежие и сушеные ягоды;
  • горох, фасоль и прочие бобовые;
  • безглютеновые крупы;
  • все орехи, семена подсолнуха и тыквы;
  • молокопродукты, произведенные на чистом оборудовании.

Теоретически, любые продукты, в которых отсутствует пшеница, рожь и ячмень (а также некоторые гибриды данных злаков), не содержат глютена. На практике в любой крупе могут оказаться следы данного белка из-за попадания пшеничной пыли на элеваторе или на обрабатывающем оборудовании.

Важно! Сила аллергической реакции не зависит напрямую от количества употребленного глютена. Эффект от большой сдобной булки и маленькой конфетки с незначительным добавлением муки в начинку может быть одинаковым.

Даже на упаковке колотого гороха можно встретить надпись «Может содержать следы глютена». Но обычно достаточно хорошо промыть его под проточной водой, чтобы смыть все следы пшеничной муки.

Нужно ли исключать глютен из рациона?

Многие люди, даже не имея диагноза «целиакия», полностью отказываются от глютенсодержащих продуктов. Насколько оправдан такой подход? Стоит ли критиковать их за то, что они поспешили отказаться от многих продуктов, толком не разобравшись, что такое глютен? Или лучше взять с них пример и тоже исключить из рациона мучные изделия и некоторые крупы?

Это вопрос личного выбора. Глютен – практически бесполезный для нашего организма белок. Пшеничная мука является популярным продуктом, но даже полный отказ от неё не повлияет на качество жизни. Раньше было принято есть все блюда с хлебом, но сегодня многие люди вообще не употребляют его и прекрасно живут, не чувствуя себя в чем-то ограниченными.

Если вы плохо себя чувствуете после мучного, возможно, вам стоит пройти обследование на целиакию, но это довольно хлопотная процедура. Вы можете просто отказаться от глютена «на всякий случай», совершенно не жертвуя качеством жизни. Главное – не начинайте увлеченно рассказывать об этом знакомым, поскольку вас могут неправильно понять.

Независимо от того, есть ли у вас непереносимость или нет, полный отказ от глютена точно не ухудшит качество вашей жизни. А вот улучшить вполне может. Поэтому выбор за вами.

Заключение

Глютен – это обычный белок, входящий в состав пшеницы, ржи и ячменя, а также некоторых гибридных зерновых культур. Он не является незаменимым или важным для организма. Более того – это один из самых бесполезных белков, поскольку наш организм практически не может использовать его в качестве строительного материала для клеток.

Многие люди неправильно понимают что такое глютен, воспринимая его за опасный токсин и даже сравнивая с болезнетворными микробами. Неприязнь к данному белку не беспочвенна, ведь примерно у 1% населения наблюдается непереносимость глютена. А 1% – это немало. Наверняка среди ваших знакомых кто-то болен целиакией и даже не подозревает.

Такая ситуация вызывает множество эмоциональных споров в интернете с бесконечными попытками доказать собственную правоту. Но истина, как и полагается, где-то посередине.

Глютен не яд и не микроб, но для людей с целиакией он – и то, и другое. Поставить подобный диагноз себе самостоятельно нельзя, для этого нужно медицинское обследование. Но даже без уверенности в наличии заболевания можно просто отказаться от глютена и содержащих его продуктов. Даже полный отказ от мучного ещё никому не ухудшил качество жизни. Чего нельзя сказать про бессмысленные споры в интернете.

Глютен что это и почему он вреден

Глютен является достаточно спорным белком и недоверие к нему возникло относительно недавно и пришло нам с другого континента. Ряд экспертов утверждают, что глютен вреден только тем людям, у которых есть целиакия. Их оппоненты утверждают что клейковина (глютен) вредна для большинства людей.

Порядка 30% населения США предпочитают безглютеновые продукты и диеты. Глютен что это и почему он вреден для организма человека, в каких продуктах содержится, и какую пользу он может принести. Эти и другие вопросы мы попытаемся максимально раскрыть.

Глютен что это такое

Глютен это белок (целиакия), который преимущественно содержится в зернах, как пшеница, ячмень. В среднем человек употребляет в сутки 10-40 грамм глютена – в основном из хлеба и макарон. Около 15% их веса это глютен. Они также используются как загуститель во многих полуфабрикатах и соусах.

С латинского название переводится как клей – поэтому второе название продукта клейковина, за счет него продукты становятся эластичными. Иногда, кстати, глютен прячут в составах продуктов, называя его «модифицированным пищевым крахмалом».

Чем вреден глютен для организма

Следует отделать вред глютена и продуктов с глютеном. Для больных целиакей разницы нет, но для большинства людей сами продукты вред принести практически не способны. Максимум на что они способны – набор лишнего веса.

Организм некоторых людей воспринимает глютен аллергеном, и борется с ним. В таком случае первым симптомом аллергии будет боль в животе, нарушение функций кишечника, вздутия, диарею, ухудшение состояния кожи. Ухудшается пищеварение и усваивается куда меньше микроэлементов с пищи. Именно поэтому людям после 40, 50 лет в западных странах рекомендуют исключить глютеносодержащие продукты с рациона – вреда больше чем пользы.

Есть мнение, что глютен опасен для грудничков, малышей до 3 лет. Дело в том, что сложно диагностировать у маленьких детей аллергию либо непереносимость – организм и пищевые привычки только формируются. Если во время грудного вскармливания у малыша болит живот, понос, снижается набор веса – перейдите на смеси. Возможно у грудничка непереносимость глютена.

Непереносимость глютена

Другими словами целиакия – 1 % всего населения страдает этой болезнью. Симптомы непереносимости глютена, не столь уникальны. Диагностировать аллергию лучше с помощью анализа. Проявляется непереносимость у детей и взрослых одинаково, вот только у вторых проще подметить.

Люди, страдающие целиакией, имеют большой живот и тонкие руки и ноги – ключевой признак. Они истощены и имеют постоянные проблемы с туалетом, проблемы с кожей и волосами. Частично диагностировать аллергию можно дома – устройте себе 2-х недельную диету без глютена, а потом вернитесь к его употреблению. Вы все поймете сразу.

Глютен польза

Для остальных 99% населения продукты с глютеном не окажут вреда, а способны принести пользу. Этот белок помогает пищеварению, связывает питательные вещества и элементы. Кроме того он богат витамином А, Е, В, кальцием магнием, железом и содержит много незаменимых аминокислоты.

Читать еще:  Южная америка полезные ископаемые

Является ли он незаменимым продуктом – нет. Если питание хорошо сбалансировано, его отсутствие Ваш организм не заметит. Только проблема в том, что он находится практически во всех продуктах (кроме натуральных). Избежать его употребления сложно и достаточно дорого.

Глютен — в каких продуктах содержится

Любые злаковые продукты содержат глютен, но есть псевдозлаковые – которые являются отличной альтернативой. К таким крупах относится крупа киноа. Список продуктов содержащих клейковину:

  • все злаковые культуры: пшеница, ячмень, рожь и овес;
  • продукты из этих злаков: каши, отруби, хлеб и любая выпечка, макароны;
  • соки, морсы, компоты, лимонады, квас и прочие безалкогольные напитки с сахаром;
  • колбасы и их производные: сосиски, тефтели, котлеты и т.д.;
  • соевые продукты: супы и каши быстрого приготовления;
  • майонез и горчица;
  • фастфуд: картофель фри, чипсы, бургеры и т.д.;
  • замороженные полуфабрикаты;
  • пиво;
  • заправки: бульонные кубики, специи в фабричных смесях, кондитерские порошки.

Ниже представлена таблица продуктов, которые содержат глютен в достаточно больших количествах.

Что такое глютен?

С каждым годом научные исследования по диетологии выделяют всё больше и больше вредных или как минимум бесполезных компонентов в питании человека. И если негативные последствия от употребления красителей, консервантов и пищевых добавок уже давно никого не удивляют, то доказательства вредности глютена стало настоящим открытием в области здорового питания.

Каждый, кто стремится сохранить своё здоровье и следит за сбалансированным ежедневным рационом, хоть раз задавался вопросом, что такое глютен и почему следует его избегать. Всё чаще в интервью зарубежных знаменитостей проскакивают фразы о безглютеновой диете, а соц.сети пестрят популярными рецептами, опубликованными с хештегом #glutenfree. Да и магазины всё чаще пополняют свой ассортимент разнообразными продуктами, свободными от глютена. Такая диета стала новым модным веянием и постепенно завоевала популярность по всему миру. И это чудесно, что мода подсознательно стремится к здоровому и безопасному питанию, но вместе с тем далеко не все приверженцы безглютенового питания смогут подробно и обстоятельно ответить на вопрос, в чём кроется опасность этого вещества для организма.

Глютен: что это и почему он вреден? Немного терминологии

Стереотип о том, что все белки, особенно растительные и злаковые, безусловно, полезны, далёк от истины. Конечно, сложно представить полноценное питание, лишённое белковых компонентов, однако стоит уделять внимание не только их наличию, но и качеству. И хотя глютен является обязательной составляющей пшеничного, ячменного, ржаного и большинства других злаковых белков, его наличие в рационе может пагубно сказаться на состоянии организма.

Глютен отвечает за вязкость и клейкость полученной из злаков муки (именно поэтому его ещё называют клейковиной). Чем выше его процент, тем качественнее, пышнее и вкуснее из неё получается тесто, а значит, и выпечка. Именно поэтому пшеничная мука высшего сорта считается идеальным выбором для приготовления большинства кондитерских изделий – содержание глютена в ней может достигать 30%. Многие хозяйки частенько добавляют в домашние подливки, соусы и крем-супы немного муки, чтобы сделать их более тягучими и обволакивающими.

Вязкие свойства клейковины получили широкое распространение при промышленном изготовлении кетчупов, мягких сыров и других пищевых продуктов – именно глютен придаёт им густую консистенцию. К тому же, его выделение из зерна обходится производителям довольно дёшево. Поскольку клейковина нерастворима в воде, для её получения достаточно замешать мучной раствор – со временем частички глютена осядут, и их можно будет использовать в производстве. Именно поэтому текстурированный растительный белок или гидролизованный растительный белок в составе продуктов – всё тот же глютен, только названный более научно.

Впрочем, не только мука служит прямым доказательством наличия клейковины – многие продукты содержат очищенный глютен, который от этого не становится менее вредным. Воздушные йогурты (особенно те, что имеют срок хранения более 5 дней), магазинные творожные муссы и суфле содержат клейковину для усиления вкуса и придания молочной продукции нежнейшей консистенции.

Глютеновые добавки считаются чуть ли не самыми распространёнными, причём не только в кулинарии, но и в косметологии. Бальзамы-кондиционеры для волос, «объёмная» тушь для ресниц, пудра, помада — это лишь малый список косметических средств, в которых поголовно встречается глютен. И даже если в составе не будет напрямую указано его содержание, витамин Е, который включают в косметику для улучшения её свойств, в большинстве случаев получают из пшеницы, а значит, наличие глютена гарантировано. Конечно, через кожу он не всасывается, но, случайно попадая в рот, губная помада, пудра и другая косметика со следами клейковины может доставить немало проблем людям, страдающим гиперчувствительностью к этому веществу: острой реакции на такие микродозы не вызовут, однако скрытое воспаление может быть не менее опасным.

Оспаривая мнение учёных о пагубном действии глютена, многие приводят аргументы, что злаковые (а значит, и клейковина) с древнейших времён составляли основу рациона человека. Однако исследования подтверждают то, что и так понятно: современная пшеница по химическому составу далека от той, что ели наши предки. Генная модификация и гибридизация культур привела к тому, что генетическое, химическое и структурное сходство пшеницы со своим историческим прообразом давно кануло в лету. А вместе с тем, ежегодно среднестатистический взрослый человек съедает порядка 65 килограммов зерна в год. В этом и кроется основная проблема: употребляя вредные продукты, человек сам усложняет себе жизнь, губит своё здоровье и разрушает организм.

В чём кроется опасность глютена?

Даже зная, что такое глютен, не многие осознают всю степень его опасности для здоровья. Изучение этого вещества стало интересовать учёных и диетологов совсем недавно, но даже те данные, которые уже успели получить, вызывают здоровый ужас: регулярно употребляя глютенсодержащие продукты, можно превратиться из здорового, полноценного и жизнерадостного человека в инвалида всего за несколько лет.

Многие считают, что употребление глютена строго противопоказано только тем, у кого наблюдается гиперчувствительность к этому веществу, однако это не так – клейковина может навредить даже абсолютно здоровому человеку. Чтобы наглядно увидеть, что представляет собой глютен, можно провести несложный эксперимент, для которого потребуется всего лишь кусочек хлеба и стакан воды. Хорошенько размяв хлеб, нужно скатать из него шарик и промыть водой. Неприятная тягучая масса, напоминающая застывший клейстер, и будет глютеном.

А теперь представьте: эта же масса попадает в желудок, причём в гораздо большем количестве. Обволакивая всю поступившую пищу в один неудобоваримый ком, клейковина раздражает стенки тонкого кишечника, вызывает вздутие и тормозит сам процесс пищеварения. Результат не заставит себя ждать – в краткосрочной перспективе после такого приёма пищи последует вздутие живота и тяжесть в желудке, в долгосрочной – воспалительные процессы в ЖКТ и пищевая аллергия.

Впрочем, глютен вредит не только пищеварению – под удар попадают и мозг, и нервная система. Изучением этого вопроса досконально занимался знаменитый нейробиолог Дэвид Перлмуттер. В своей практике он не раз задавался вопросом, что разрушает мозговую деятельность его пациентов, и в итоге нашёл очевидную взаимосвязь между употреблением глютенсодержащих продуктов и состоянием здоровья: «Все последние исследования указывают на глютен как на пусковой механизм развития не только деменции, но и эпилепсии, головных болей, депрессии, шизофрении, СДВГ, слабоумия и даже снижения либидо». В своей книге «Еда и мозг» он освятил этот вопрос с присущей ему педантичностью и скрупулезностью, призывая людей отказаться от глютена, чтобы сохранить своё здоровье. Итак, почему нельзя глютен употреблять даже тем, кто абсолютно здоров?

  1. Глютен провоцирует болезни мозга. Считается, что ухудшение мозговой деятельности – непременный атрибут старости. Теория о том, что с возрастом активность мозга в большей или меньшей степени ухудшается – не более чем самообман, поскольку все эти процессы напрямую зависят от того, чем питался человек на протяжении жизни. Постоянные депрессии, хронические головные боли, колебания настроения, вызванные регулярным употреблением глютена, существенно повышают риск мозговых нарушений и старения всего организма, и это доказанный факт.
  2. Клейковина снижает иммунитет и улучшает условия для развития болезней. О том, что вязкость глютена пагубно влияет на пищеварение и, как следствие, на усвояемость витаминов, минералов и других полезных микроэлеменотов, может догадаться даже несведущий в диетологии человек. Но мало кто сумеет сделать из этого правильный вывод: диарея, рвота, вздутие живота и другие пищевые расстройства – лишь верхушка айсберга. Организм реагирует на такую пищу как на чужеродную, активируя иммунную систему. Клетки-убийцы, в свою очередь, атакуют не только пищу: они повреждают стенки тонкого кишечника, вызывая повышенную кишечную проницаемость. В итоге запускается цепочка воспалительных реакций, стимулирующая высвобождение цитокинов, а те, в свою очередь, повреждают ткани мозга и благоприятно влияют на развитие недугов.
  3. Глютен повышает риск развития онкологических заболеваний, особенно лимфомы и рака кишечника. Многие люди, страдающие от чувствительности к клейковине, просто не знают об этом. Однако последствия обогащённого глютеном рациона диагностируются чуть ли не каждый день: язва, ревматоидный артрит, анемия, остеопороз, аутоиммунные заболевания и др. Однако взаимосвязь злокачественных новообразований и глютена стала настоящим открытием. Исследования Американской медицинской ассоциации были поразительными: в группах людей, регулярно употребляющих глютен даже без диагностированной гиперчувствительности к этому протеину, риск развития онкологии повышался на 35%. При этом наибольшая взаимосвязь наблюдалась у лимфомы и злокачественных образований в кишечнике.
  4. Глютенсодержащие продукты вызывают зависимость и влияют на нервную систему. Попадая в желудок, клейковина распадается на полипептиды, которые могут проникать сквозь гематоэнцефалический барьер. Там они связываются с рецепторами мозга и стимулируют искусственное ощущение удовольствия. По сути, этот процесс напоминает действие лёгких наркотических веществ, именно поэтому возникает зависимость от неправильных пищевых привычек, а отказ от сдобы воспринимается организмом как «трагедия», вызывая настоящую, пусть и неосознанную, ломку.
Читать еще:  Чем полезен банан для женщин

Читая Дэвида Перлмуттера, становится понятно, почему эта зависимость людей от глютена так культивируется пищевой промышленностью: «Стоит ли удивляться, что производители пытаются впихнуть в продукты как можно больше глютена? И разве удивительно, что в мире так много людей, испытывающих пристрастие к продуктам, наполненным глютеном, не только разжигающим пламя воспаления, но и вызывающим эпидемию ожирения?»

Целиакия – редкое явление или бич современности?

До недавнего времени целиакия – патологическая чувствительность к глютену – считалась крайне редким врождённым заболеванием. И хотя болезнь встречалась ещё в 300 году, когда римские знахари упоминали о ней как о «чревном» или «целиакийном» диатезе, связать её с питанием смогли лишь в 1950 году, когда голландский педиатр Дикке внёс предположение о том, что симптомы целиакии вызваны реакцией на глютен. Поэтому специальная диета, существенно облегчающая течение этой болезни, была составлена и разработана только в 1952 году. Вместе с тем, лекарства от целиакии до сих пор не существует: единственный шанс для людей, у которых её диагностировали – пожизненная безглютеновая диета.

Хотя исследования целиакии ведутся не одно десятилетие, какого-либо значимого прорыва учёные так и не достигли. Вместе с тем, за это время частота заболеваемости увеличилась практически на 400%. Современный статистический анализ показал, что в 83% случаев этот диагноз был поставлен далеко не сразу – не все врачи досконально знакомы с симптоматикой и развитием целиакии, что затрудняет её диагностику. Более того, в 40% случаев постановка целиакии растянулась на 6 лет! И всё это время пациент терялся в догадках, от чего-то лечился, причём абсолютно безрезультатно.

К тому же, современные учёные пришли к выводу, что существуют разные степени гиперчувствительности к глютену. Помимо врождённого заболевания, на сегодняшний день подтверждено существование приобретённой непереносимости и аллергии на клейковину. И хотя возникают и развиваются эти формы по-разному, все их отнесли к диагнозу «целиакия». Поэтому не стоит полагать, что если нарушения нет с рождения, значит, оно не появится никогда.

После того, как медицинское понятие целиакии было пересмотрено, статистика заболеваемости также изменилась. Согласно данным комплексного тестирования Институтов Здравоохранения, в США зафиксирована та или иная степень чувствительности к глютену у 1/3 населения, а минздрав ЕС за последний год зафиксировал рост заболеваемости в 1,5 раза. Конечно, можно игнорировать статистику, однако не обращать внимания на симптомы вряд ли получится. С чем же придётся столкнуться при целиакии:

  • расстройства желудка, спазмы, боли в области живота;
  • заболевания ЦНС;
  • проблемы с печенью;
  • гормональные расстройства;
  • депрессия, резкая смена настроения;
  • мышечные боли, онемение ног;
  • нехватка витаминов, нарушения метаболизма (патологическая худоба или ожирение);
  • хроническая усталость, бессонница, апатия;
  • задержка развития (в младенческом возрасте);
  • дерматиты;
  • частые головные боли;
  • снижение иммунитета.

Это лишь наиболее распространённые спутники целиакии – симптомов, сопутствующих заболеванию, может быть бесчисленное множество. Однако «домашняя» диагностика всегда одна: при подозрении на целиакию следует исключить из рациона глютенсодержащие продукты хотя бы на месяц, чтобы отследить динамику своего самочувствия. И если симптомы стали реже или менее интенсивными, диагноз считается подтверждённым.

Пищевые продукты с высоким содержанием клейковины

Разобравшись, что такое глютен и чем он вреден, стоит уделить внимание изучению продуктов, которых стоит избегать из-за высокого содержания этого вещества. Далеко не все злаки содержат клейковину – например, в рисе, гречке, кукурузе, просе и их производных глютена не найдёшь, зато в пшенице, овсе, ячмени и ржи его предостаточно.

Не стоит ошибочно полагать, что, исключив эти злаковые из рациона, можно избавить себя от неприятных последствий – глютен содержится во всех пищевых продуктах, изготовленных с их добавлением. Печенье, бисквит и другие хлебобулочные изделия, макароны, мороженое, некоторые йогурты, шоколад, майонез, кетчуп, сыры и многие другие продукты содержат клейковины ничуть не меньше, чем порция овсяной или пшённой каши.

Изучив таблицу, можно разобраться, глютен в каких продуктах находится в наиболее высокой концентрации (в прядке убывания).

Источники:

http://dnevnik-znaniy.ru/poleznoe-pitanie/chto-takoe-glyuten.html
http://etopolezno.com/glyuten/
http://www.oum.ru/literature/zdorovje/chto-takoe-glyuten-i-chem-on-vreden-osnovy-zdravogo-pitaniya/

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector