Рис или макароны что полезнее

Что полезнее кушать макароны или рис?

Традиционно к мясу или рыбе на стол подается гарнир из разнообразных блюд. У каждого свои предпочтения, но лидерами выступают рис и макароны. Но порой у некоторых людей возникает вопрос, какой из этих продуктов полезнее, и почему? Чтобы ответить на него, нужно подробно разобрать каждый гарнир отдельно.

Рис или макароны

Данные два продукта активно используются практически во всем мире. Макароны – это изделия из пшеничного теста различных форм. Родина гарнира – Италия. Изготавливаются из муки твердой или мягкой пшеницы высшего, первого и второго сортов, а также делятся на категории: группа А / Б / В.

Рис – это крупа, пришедшая к нам из Китая. Отличается большим количеством витаминов, подходит для любого вида мяса. На прилавках можно найти такие сорта риса, как длиннозерный, среднезерный, круглозерный, а по способу обработки: пропаренный, шлифованный, дробленый, полированный.

Оба продукта варят в воде небольшое количество времени, что очень удобно для хозяек.

Польза макарон

У этого блюда имеется немало достоинств, чтобы быть одни из популярных в мире:

• Полезнее всего являются изделия из твердых сортов пшеницы – в них содержится меньшее количество крахмала (углеводы/сахар) и большее – белков, тем самым такой продукт будет менее калориен, чем мягкий сорт. Это касается также макарон с добавлением яиц, что увеличивает их калорийность.
• Гарнир заключает в себе витамины группы B, Е, медь, которые: усиливают иммунитет организма; укрепляют нервную систему; выводят токсины; положительно влияют на репродуктивную систему; обновляют клетки; замедляют старение; способствуют восстановлению кожного покрова, волос и ногтей; улучшают пищеварение; снижают риск онкологических заболеваний.
• Клетчатка, содержащаяся в продукте, очищает желудочно-кишечный тракт, выводя из него шлаки и токсины.
• Аминокислота триптофан дарит хорошее настроение, а также избавляет от депрессии.
• Железо благотворно влияет на работу кровеносной системы и поддержанию гемоглобина.
• Макароны содержат примерно 200-300 калорий на 100 гр. Это не очень высокий показатель. Изделия особенно рекомендуются для употребления детям и людям с большой физической нагрузкой, чтобы быстрого восстановить энергию.
• Внешний вид продукта разнообразен, можно выбрать любой на свой вкус. С ним можно быстро приготовить большое количество вкусных блюд.

Польза риса

По сравнению с макаронами, рис имеет даже больше полезных качеств:

• В состав риса входит крахмал, сложные углеводы, которые благоприятно воздействуют на органы пищеварения, придают силу и энергию.
• Содержится множество витаминов группы B, С, РР (ниацин), Н (биотин). Они помогают организму улучшать его функционирование, регенерирование, способствовать повышению иммунитета, уменьшению холестерина в крови.
• Макроэлементы, содержащиеся в рисе, такие как натрий, магний, кальций, фосфор, йод, калий, необходимы для правильной работы обменных процессов, улучшению метаболизма, а также укреплению костной и мышечной ткани.
• Микроэлементы, такие как цинк, железо, кремний, селен, медь, аминокислоты, холин, тоже нужны человеческому организму для поддержания жизнедеятельности.
• В рисе отсутствует глютен, который может вызывать аллергию.
• Имеет такую же калорийность, как и макароны (примерно 300 кКал на 100 гр), но не приводит к появлению лишнего веса. Рис рекомендован диетологами, он насыщает организм без вреда для фигуры, очищает его от вредных шлаков.
• Рис в качестве гарнира многофункционален. Он подходит как к мясу, так и к рыбе, входит в состав салатов и запеканок.
• Данный продукт является даже составным элементом некоторых косметических средств или мазей: настолько он полезен.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на достоинства, у макарон и риса есть некоторые недостатки. Известно, что для людей, соблюдающих диету для борьбы с лишним весов, макароны следует употреблять осторожно. Также данный продукт содержит глютен, который вызывает у многих аллергию. Мягкие сорта макарон имеют большое количество сахара, поэтому они противопоказаны людям, больным диабетом, с заболеванием сердца, почек или печени. С осторожностью следует употреблять макароны беременным, маленьким детям и пожилым людям.

Рис тоже необходимо кушать умеренно, так как большое количество съеденного продукта может привести к запорам, образованию камней в почках. Считается, что мужчинам не рекомендуется есть много риса, так как он снижет половую активность. Рисовая каша противопоказана людям, больным ожирением. Рисовая крупа содержит большое количество крахмала, что вредно диабетикам. Также рис имеет очень мало натрия, который необходим для поддержания водно-солевого баланса в организме. Поэтому во время рисовой диеты надо пить много воды или другой жидкости.

Рекомендации

Следует обратить внимание, что рис нужно готовить правильно, чтобы в нем осталось как можно больше полезных веществ. Для этого необходимо строго соблюдать количество воды при варке, а также не забывать промывать крупу до или после приготовления. Если все сделать по рецепту и употреблять в умеренных количествах, блюдо окажет благоприятное воздействие на обмен веществ худеющим людям или страдающим от гастрита, язвы, заболевания почек, гипертонии. Рис – помощник пищеварению. Он улучшает микрофлору кишечника, избавляет от токсинов. Кстати, его начинают давать детям в качестве прикорма раньше, чем макароны, примерно с полугода.

Всегда нужно помнить о противопоказаниях тем, кто болен какой-либо болезнью, иначе эти богатые полезными свойствами блюда принесут только вред.

Лучше всего для человеческого организма чередовать в своем рационе рис и макароны, а также использовать другие продукты для поддержания жизнедеятельности, например, овощи и фрукты.

АиФ Кухня

АиФ.ru отвечает на популярные вопросы читателей.

Отвечает диетолог Елена Соломатина:

— По «полезности» первое место я бы отдала гречке. Это очень полезная крупа. Она сбалансирована по аминокислотному составу. В ней много белка, есть железо и много других полезных веществ. Она не подвержена нападению вредителей, поэтому её не обрабатывают пестицидами, а это, согласитесь, весомый аргумент «за». Ещё гречка практически не повышает уровень глюкозы в крови.

На втором месте рис. Но не белый, а бурый. При его обработке сохраняется семенная плёнка, что позволяет сохранить в зерне больше полезных микро- и макроэлементов.

Получить заряд энергии можно, поедая макароны из твёрдых сортов пшеницы. Им — третье место.

Варить их нужно до полуготовности, как говорят итальянцы, al dente, чтобы в их составе, как и в белом рисе, не было много крахмала.

Важно понимать, что чем разнообразнее будет наш рацион, тем больше пользы мы принесём нашему здоровью. Продукты дополняют друг друга. И наша задача в том, чтобы их умело сочетать. Поэтому я бы не спешила отказываться ни от риса, ни от макарон.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Забота о сочности. 6 способов приготовить куриную грудку для салата

Куриное мясо — один из самых востребованных ингредиентов для салатов. Оно просто в приготовлении (по крайней мере, так кажется многим), не дорого и очень популярно. То есть сделай салат с курицей — не ошибешься, гости точно съедят.

Проблема в том, что куриное мясо — не так уж элементарно готовится. Салаты чаще всего делают из куриной грудки, а ее очень легко пересушить. При отваривании это сделать легче легкого. Конечно, ситуацию можно исправить большим количеством майонеза. Но все же лучше не уповать на соус, тем более такой яркий и калорийный.

Совет: Лучше всего покупать куриную грудку на остове (кости), с кожей. И готовить вместе с костью и с кожей. Таким образом из куриной грудки уйдет наименьшее количество сока. Кстати, даже если вам нужно запекать или варить строго филе (без костей), то все равно мякоть собственноручно срезанная с остова будет гораздо сочнее и вкуснее филе, разделанного производителем.

Еще один совет: Старайтесь солить как можно меньше перед приготовлением. Соль забирает влагу, куриная грудка и так суховата.

Неплохо куриную грудку замариновать. Для этого можно использовать набор любимых пряностей (различные перцы, тимьян, розмарин, чеснок, имбирь, корицу, кориандр, куркуму, паприку и так далее), растительное масло, разбавленный уксус или белое вино (тоже смешивать с водой), йогурт или кефир, минеральную воду. Часто используют для маринада соевый соус, но нужно иметь в виду, что он заметно меняет структуру мяса, поэтому в нем не нужно держать долго, получаса будет достаточно.

Грудку обваливают в выбранных специях, сбрызгивают маслом. И оставляют на час-два, чтобы мясо пропиталось запахом пряностей. После маринования можно приступать к приготовлению.

Способ № 1. Запекание

Тут легко можно пересушить куриную грудку. Но все же она получится лучше и интереснее в духовке, чем просто сваренная в воде.

Берете грудку, посыпаете любимыми пряностями, добавляете немного соли, заворачиваете в фольгу (как вариант — в рукав для запекания) и кладете в духовку на температуру 150 градусов. После 5-10 минут, проведенных курицей в духовке, температуру увеличиваете до 170-180. И печете еще 15 минут.

Главное, не передержать курицу в духовке, поэтому лучше включить таймер.

Способ № 2. Мультиварка

Куриную грудку слегка посолить, посыпать любимыми специями. Под кожу (если делаете филе с кожей) можно положить маленькие кусочки сливочного масла. Или же можно просто смазать небольшим количеством масла сверху, сливочным или растительным — что больше нравится. Кладем грудку кожей вниз, мультиварку ставим в режим «Выпечка» на 35-40 минут (зависит от величины грудки), закрываем крышку и ждем звонка об окончании запекания.

Совет: лучше не оставлять грудку на режиме подогрева, это ее может подсушить. Сразу выключайте мультиварку, открывайте крышку и дайте мясу остыть.

Способ № 3. Пароварка

Можно варить на пару в мультиварке (в большинстве современных приборов есть эта программа), использовать пароварку, скороварку, где нагнетается давление, или же поставить курицу на водяную баню (железный дуршлаг ставится на кастрюлю с водой, в него кладется мясо, сверху накрывается крышкой). Последний способ самый ненадежный в смысле сочности, потому что плотно крышку все равно не подогнать, пар будет уходить, а время приготовления — увеличиваться. Следовательно, курица потеряет больше сока.

Лучше всего варить на пару куриную грудку а ля натюрель, то есть без соли и пряностей — это все можно положить в салат.

В мультиварке средней грудке на остове хватит 30 минут, в пароварке под давлением — 15-20 минут, а вот в кастрюле с водой грудка будет вариться не менее 40 минут.

Способ № 4. Варка на низкой температуре

Для этого способа нам понадобится вакууматор со специальными пищевыми пакетами, если его нет, то зип-пакет или много пищевой пленки. Грудку предварительно нужно замариновать, после чего упаковать ее в вакуумный пакет и опустить в горячую (но не кипящую!) воду. Варить на очень маленьком огне в течение часа-полутора. В идеале воспользоваться для такого способа аппаратом су-вид, который позволяет выдерживать стабильную температуру варки, но далеко не у всех он есть на кухнях.

Способ № 5. Варка в фольге

Грудку нужно срезать с остова, обсыпать пряностями, слегка посолить и завернуть в несколько слоев фольги, завернуть фольгу вокруг грудки в виде конфеты, чтобы внутрь конструкции не попадала вода. И варить на медленном огне в течение 45 минут.

Если варите несколько грудок, то для каждой понадобится обертка из фольги.

Способ № 6. Жарка

Перед жаркой грудку лучше всего замариновать. И разумеется, снять с остова и освободить от кожи. Можно нарезать грудку ломтиками, но только не слишком тонкими, а можно поджарить грудку целиком, а нарезать после. Обжариваете мясо на разогретом масле, растительном рафинированном или же сливочном топленом. В масло можно кинуть раздавленный зубчик чеснока, подержать в нем минуту и вынуть — это даст отличный аромат.

Кстати, любой из этих способов можно использовать для приготовления куриной грудки в качестве горячего блюда. Дополните соусом, овощным гарниром — отличный ужин получится.

Салат цезарь с куриной грудкой

Рецепт Виктора Апасьева, бренд-шефа кафе «Руккола»

35 г салата айсберг35 г салата романо75 г куриной грудки5 мл подсолнечного масла5 г пармезана40 г соуса цезарь40 г помидоров5 г гренок

Шаг 1. Грудку замариновать в любимых специях и обжарить до готовности в масле.

Шаг 2. Нарезать ломтиками.

Шаг 3. Помидоры нарезать крупными кусочками, салаты нарвать руками, сыр натереть.

Шаг 4. Смешать помидоры и салат, заправить соусом, посыпать сыром и выложить сверху ломтики курицы и гренки.

Оливье с курицей

Рецепт шеф-повара Бруно Марино

240 г куриной грудки15 мл растительного масла100 г свежего огурца200 г соленого огурца4 сваренных белка120 г моркови100 г картофеля20 г укропа100 г зеленого горошкасоль

3 сваренных вкрутую желтка150 г майонеза1 ч.л. дижонской горчицы

Шаг 1. Для соуса желтки протереть через сито, соединить с майонезом и горчицей, перемешать.

Шаг 2. Куриную грудку нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле.

Шаг 3. Свежий огурец нарезать слайсами.

Шаг 4. Остальные ингредиенты нарезать мелким кубиком, укроп порубить. Добавить зеленый горошек, посолить. Заправить соусом, перемешать.

Шаг 5. Выложить салат на тарелку через кулинарное кольцо. В центр уложить куриное мясо, украсить кресс-салатом. По краям внахлест выложить слайсы свежего огурца.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Картошка, рис или макароны – выбираем меньшее зло.

Коротко и ясно о том, что такое быстрые углеводы, зачем от них убегать и как узнать, какие углеводы быстрее.

Углеводы – особый класс органических веществ, которые присутствуют в клетках всех растений и животных, откуда и попадают к нам с пищей. Разновидностей углеводов великое множество, но все они состоят из более мелких “кирпичиков”, называемых сахаридами . Созвучие со словом “сахар” не случайное: продукт, который мы так называем, тоже углевод. Привычный нам сахар состоит из двух “кирпичиков” – глюкозы и фруктозы – и относится к простым углеводам. Чем проще структура углевода , тем меньше времени нужно кишечнику, чтобы расщепить углевод, и тем быстрее в кровь высвобождается глюкоза – тот самый сахар в крови. Поэтому простые углеводы, а также продукты, в которых углеводы легко доступны, быстро расщепляются и вызывают резкий скачок сахара (глюкозы) в крови, называют быстрыми углеводами.

У организма сложные отношения с глюкозой: по принципу “ни с тобой, ни без тебя”. Без глюкозы не обойтись: это топливо для мозга. Но слишком высокий уровень глюкозы губителен. Поддерживать оптимальный сахар в крови призван гормон инсулин. Хронический высокий инсулин, вызванный систематическим избытком глюкозы, “дружит” с ожирением, диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком. Вывод: быстрые углеводы – бяка!

В 1981 году канадский профессор Дэвид Дженкинс пришел к мысли сравнивать как порции разных продуктов с одинаковым количеством углеводов (50 граммов) изменяют уровень глюкозы в крови. Количество сахара, которое поступает в кровь в течение двух часов после употребления такого же количества (50 граммов) чистой глюкозы, было принято за 100 и послужило шкалой для сопоставления любых других продуктов, содержащих углеводы. Так появился гликемический индекс (ГИ). Если будет желание, подробности вы узнаете в более пространных источниках, а для целей нашего ликбеза достаточно усвоить следующий незатейливый вывод:

продукты с низким гликемическим индексом (ниже 55) едим с чувством глубокого удовлетворения от научно обоснованной пользы для собственного здоровья, продукты с высоким гликемическим индексом (выше 70) поедаем с болезненным отвращением к слабости человеческой натуры.

Гликемический индекс жареного картофеля 85! Хуже того, картофель один из немногих продуктов, которые вызывают (справедливости ради, – не у всех) такой мощный отклик инсулина, что через два часа после порции жаркого, возникает состояние пониженного сахара в крови, на которое мозг отвечает категорическим требованием срочно что-нибудь съесть (желательно, что-нибудь высокоуглеводное), чтобы восстановить уровень глюкозы. Фанаты картофеля имеют дело с повышенным риском избыточного веса и диабета.

Рис рису рознь. У сорта “басмити” невысокий ГИ (58). А вот другой популярный сорт белого (шлифованного) риса, “жасмин”, отличается космическим ГИ – 108, то есть выбрасывает в кровь глюкозу быстрее, чем сама глюкоза (вероятно, потому что быстрее проходит по пищеварительному тракту). Кроме того, рис содержит канцерогенный мышьяк. Звучит как безответственная страшилка, на самом деле достоверный факт. Поэтому перед варкой обязательно тщательно промывайте рис и варите его в большом количестве воды – так чтобы к моменту готовности в кастрюле оставалась вода, которую необходимо слить.

Возвращаясь к заголовку, макароны (паста), по сравнению с картофелем и рисом, меньшее зло. Имейте в виду, это упрощение: ГИ разных продуктов из пасты сильно отличается в зависимости от сорта и других факторов. Гликемический индекс спагетти – 44. Благодаря особой “связке” углеводов с белками, паста медленнее усваивается, соответственно глюкоза высвобождается не так резко.

Ещё больше ценной информации о правильном питании – в моем обзоре немецкого бестселлера “Компас питания” (на русский не переведён).

Источники:

http://polzaivredno.ru/chto-poleznee-kushat-makarony-ili-ris/
http://aif-food.mirtesen.ru/blog/43892842843/CHto-poleznee-dlya-zdorovya:-ris,-grechka-ili-makaronyi
http://zen.yandex.ru/media/id/5c0b9dc7c8938300a93ffbef/5c0f4de998832000acf34cb0