Термостатный кефир польза и вред

Термостатный кефир: особенности и технология производства

Термостатный кефир – это разновидность молочной продукции, которая производится по специальной технологии. Молочную смесь сквашивают в индивидуальной емкости, при определенных условиях, что сохраняет ее полезные свойства и насыщенный вкус. В отличие от обычного, такой кефир исключает нежелательный контакт с микроорганизмами из окружающей среды.

Свойства

Кефир – это молочный продукт белого цвета, полученный путем брожения специальных кисломолочных бактерий. Это очень сильный пробиотик, который способен сдерживать рост патогенной флоры. В зависимости от процента жирности молока, кефир подразделяют на обезжиренный, классический, жирный и сливочный. Иногда в кефир добавляют фруктовые и ягодные наполнители, витамины и бифидобактерии.

Состав

Благодаря своему составу, кефир не только вкусный, но и полезный продукт. Рассмотрим элементы данного продукта и их свойства.

• Белки – 2,8 г.
• Жиры – в зависимости от жирности продукта.
• Углеводы – 5 г.
• Зола, моносахариды, холестерин, насыщенные жирные кислоты, вода и органические кислоты.
• Витамины группы В1 – 0.04 мг. Они благотворно влияют на нервную систему, укрепляют иммунитет, способствуют передаче импульсов к нервным клеткам.
• Фолиевая кислота – 0.8 мг. Способствует укреплению стенок сосудов, уменьшает проницаемость мелких капилляров, благотворно действует на сердечную деятельность.

• Витамин А – 22 мг. Улучшает регенерацию клеток, обменные процессы, омолаживает, укрепляет волосы, ногти.
• Кальций – 120 мг. Участвует в обменных процессах. Контролирует свёртываемость крови, активирует гормоны и ферменты.
• Фтор – 20 мкг. Способствует укреплению костно-хрящевой системы, зубной эмали. Является профилактикой остеопороза.
• Медь – 10 мг. Применяется против рассеянного склероза.
• Калий – 146 мг. Нормализует сердечную деятельность, предупреждает инсульты в период менопаузы, улучшает сокращение мышечных волокон.
• Магний – 14 мг. Нормализует работу нервной системы, успокаивает, способствует благоприятному течению беременности, полноценному развитию плода.

Энергетическая ценность продукта 2,5% жирности – 53 ккал.

Польза и вред

Трудно переоценить пользу термостатного кефира, ведь он не только является хорошей профилактикой многих болезней, но и способен лечить их. Остановимся на самых распространенных полезных свойствах данного продукта.

• Способен восстанавливать баланс витаминов и микроэлементов, помогает отрегулировать работу пищеварительной системы.
• Легко усваивается организмом, улучшает обмен веществ, нормализует биологические процессы.
• Препятствует развитию раковых клеток. Содержащиеся в кефире пробиотики являются профилактическим средством против рака молочной железы.
• Устраняет воспалительные процессы.
• Предотвращает развитие аллергии, атопического диатеза.
• Показан людям с непереносимостью лактозы.
• Эффективен при дисбактериозе, выводит шлаки и токсины из организма.
• Выполняет роль природного антидепрессанта, обладает расслабляющим эффектом. Повышает сопротивляемость организма инфекциям.
• Предупреждает кровоточивость десен, ускоряет обмен веществ.
• Рекомендуется при аутоиммунных заболеваниях в качестве укрепляющего средства.
• Применяется при мочекаменных болезнях, сахарном диабете.
• Ускоряет регенерацию тканей, рекомендован как восстанавливающее средство в послеоперационный период.
• Получил широкое распространение в косметологии. Увлажняет кожу, а значит, замедляет возрастные изменения. Используется в качестве масок, пилингов и антицеллюлитных средств.

Употребление даже самых полезных продуктов может иметь неблагоприятные последствия. Следует воздержаться от употребления кефира при:

• непереносимости организмом;
• повышенной кислотности желудка;
• язве двенадцатиперстной кишки, остром панкреатите.

Способ изготовления

Очищенное пастеризованное молоко, разлитое в специальные емкости, доводят до температуры от 18 до 20°C летом, зимой – до 23-25°С. Перемешивают со специальными заквасками и направляют в фасовочный цех. Время фасовки строго регламентируется, и должно составлять не более сорока минут. Это предупреждает образование сгустков и прокисание продукта. Для равномерного оседания закваски, смесь постоянно перемешивают. Фасуют по емкостям при помощи специальных дозаторов.

Емкости с расфасованной продукцией доставляют в термостатные камеры. Режим температуры в камерах устанавливают в зависимости от сезона года. Зимой – 22-25°С, летом – от 20 до 21°С. Сквашивание кефира продолжается от восьми до двенадцати часов. Индикатором определения готовности продукта является показатель кислотности. По нормативным показателям ГОСТа он должен составлять от 75 до 80° Т.

После этого кефир охлаждают до температуры 6°С. В таких условиях он должен находиться не менее двенадцати часов. С момента окончания технологического процесса продукт хранится не более 36 часов, включая время пребывания на производстве.

Домашний рецепт

Рекомендуется отдавать предпочтение продуктам не более трехдневной давности. Во время беременности и для маленьких детей лучше использовать термостатный кефир, сделанный в домашних условиях.

Для приготовления домашнего кефира необходимо закипятить 1 литр молока, остудить до 25°С. В теплое молоко добавить сухую закваску. Перемешать, разлить по стаканчикам, и оставить в йогуртнице на 10-12 часов.

В качестве закваски можно использовать готовый магазинный кефир, 100 мл на пол-литра молока. Но при этом необходимо следить, чтобы срок годности кефира не был более трех дней, а содержание живых бифидобактерий в исходном продукте было не меньше 107. По истечении 12 часов поставить емкости настаиваться в холодильник. Через четыре часа можно лакомиться чудесным напитком.

Термостатный кефир – доступный, вкусный и очень полезный продукт. При этом следует развенчать миф по поводу содержания алкоголя в кефире. При соблюдении технологии на производстве процентное содержание в кефире этанола – 0,05%. Для сравнения – в яблочно-виноградном соке его 0,4%.

Полезную информацию о термостатном кефире смотрите в следующем видео.

Польза и вред обезжиренного, 1-процентного, термостатного кефира

Эликсир долголетия, продукт, обладающий невероятным количеством витаминов, минералов, полезных бактерий, легко усваивающийся и прекрасно заменяющий молоко. Речь идет о кефире, родиной которого по праву считается Кавказ. Кефир относится к диетической пище, имеет широкую популярность, а также несколько разновидностей.

Польза и вред обезжиренного кефира

Существенным преимуществом обезжиренного кефира является его низкая калорийность. На 100 грамм продукта приходится 30 килокалорий. Следовательно, обезжиренный кефир прекрасно подходит для людей, придерживающихся определенной диеты или имеющих серьезные проблемы с весом.

Такой продукт положительно влияет на состояние всего организма в целом, впрочем, как и «жирные» аналоги кисломолочного напитка. Благодаря высокому содержанию кальция, железа, витаминов группы А, В, Е, D, а также специальных живых бактерий обезжиренный кефир улучшает пищеварение, восстанавливает естественную микрофлору кишечника, способствует более полному усвоению полезных свойств и качеств употребляемой нами пищей.

Напиток с пониженной жирностью играет огромную роль в деле восстановления нервной системы, снижает возбудимость, снимает чувство усталости и тревоги. Такой кефир укрепляет иммунитет, увеличивает сопротивляемость опасным бактериям и вирусам. Обладает выраженным косметическим эффектом, борется с отеками, значительно улучшая цвет лица и состояние кожи.

Кефир с нулевым содержанием жира сам по себе безопасен. Тем не менее, увлекаться им не стоит по нескольким причинам:

• нехватка жиров, выступающих в качестве своеобразного строительного материала, может привести к серьезным проблемам с костной и мышечной тканями;
• злоупотребление обезжиренным напитком чревато гормональными сбоями. На это стоит обратить особое внимание молодым представительницам слабого пола, планирующим беременность и успешные роды.

Польза и вред 1-процентного кефира

Достоинств у однопроцентного кефира масса. С одной стороны, они аналогичны (пересекаются) с достоинствами обезжиренного кефира, с другой, имеются самостоятельные (уникальные), присущие только 1-процентному продукту, позитивные свойства, и выглядят они следующим образом:

• за счет минимального содержания жира 1- процентный кефир прекрасно подходит для ежедневного употребления без ущерба для фигуры и здоровья. На 100 грамм такого продукта приходится всего 40 килокалорий;
• жирные кислоты, содержащиеся в 1-процентном кефире, способствуют быстрому обмену веществ, укреплению костной и мышечной тканей;
• содержащиеся в кефире полезные бактерии заметно помогают в образовании гормонов, провоцируя их активную выработку корой надпочечников;
• напиток имеет более приятный вкус по сравнению с обезжиренным продуктом.

Единственным противопоказанием к употреблению 1-процентного кефира является наличие заболеваний желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

Польза и вред термостатного кефира

Специальная технология производства отличает термостатный кефир от других кисломолочных собратьев. Закваска смешивается с молоком, затем полученная жидкость разливается по бутылкам и только тогда подвергается воздействию определенной температуры. Таким образом, процесс брожения заканчивается непосредственно в упаковке, что, по мнению производителей, позволяет сохранить максимальное количество полезных свойств и элементов.

Однако при детальном анализе выясняется: по содержанию белка, жиров и килокалорий термостатный кефир идентичен обычному. Такой продукт имеет те же полезные свойства и противопоказания, что и другие продукты рассматриваемой кисломолочной группы, но, надо заметить, стоит дороже. Налицо обычная маркетинговая уловка.

Крайне важно обратить внимание потребителей на существенное ограничение, касающееся всех разновидностей кефира: из-за минимального содержания спирта кефир не рекомендован малышам до года.

Подведем итоги: кефир – продукт недорогой, низкокалорийный и, безусловно, полезный. Наиболее оптимальным вариантом, подходящим для употребления на каждый день, является нежирный кефир, то есть кефир с однопроцентным содержанием жира (жир участвует в укреплении мышц, ногтей, волос, а также костной ткани).

Впрочем, то же самое можно сказать про термостатный кефир с минимальным количеством жира. Это абсолютный продукт-близнец, отличающийся только способом производства, а отнюдь не позитивными свойствами.

Противопоказания к употреблению описанных кисломолочных напитков минимальны, преимущества весомы. В любом случае выбор за покупателем.

Какой кефир лучше? (Обзор производителей)

Термостатный или обычный? Свежий 1-дневный или 2-3-дневной давности? Нормальной жирности или обезжиренный? И не все ли равно какой пить или есть особые показания? Давайте разбираться вместе с врачами и технологами.

Термостатный или обычный (резервуарный)?

Рынок термостатной кисломолочной продукции сейчас растет как на дрожжах, а вот стоит ли за нее переплачивать, так как цены на нее гораздо выше?

И вот что говорят технологи, эти 2 кефира отличаются друг от друга только органолептически. Часто при термостатном способе приготовления чувствуется плотный сгусток, чего нет в обычном кефире, и это всего лишь технологическая операция и ничего более, а вот с войства у них совершенно одинаковые и состав идентичный.

Разница только в том, что обычный резервуарный – это молоко становится кефиром в резервуарах, и уже готовая продукция разливается по таре, а в термостатном – молоко превращается в кефир в самой таре-баночке. И так как термостатный кефир не перекачивается по трубам и не проходит насосы, то в нем остается сгусток, из-за чего такой кефир не требует дополнительной стабилизации. А вот чтобы прокачанный кефир сделать гуще некоторые производители могут добавлять стабилизаторы (крахмал, различные камеди, естественно, не указывая это на упаковке), что в кефире использовать запрещено.

Кому какой полезнее

Сгущенный кефир имеет более приятную консистенцию и возможно его усвоение будет даже лучше, предполагают врачи, поэтому они рекомендуют его при проблемах с ЖКТ . Дело в том, что, чтобы сгусток хорошо усваивался должно быть достаточно соляной кислоты в желудке, поэтому при гастрите, при заболевании поджелудочной железы или пожилым людям возможно стоит отдать предпочтение термостатному кефиру, остальным же тратиться на него нет смысла, так как он ничем не лучше обычного.

Выбор по сроку производства

Кефир отличается по зрелости: 1-дневный – молодой, он сильнее усилит работу кишечника, так как обладает легким слабительным эффектом, поэтому полезен при склонности к запорам. 3-дневный – зрелый, выдержанный, может действовать закрепляюще при особой чувствительности, так как активность дрожжей возрастает.

Выбор по упаковке

Картонный пакет, стеклянная или пластиковая бутылка, мягкий пакет – в какой таре лучше брать? Понятно, что стекло самое инертное, но менее всего удобное, так как тяжелая бутылка. Технологи голосуют за современные тетропакеты (картонная коробка с внутренней пищевой защитой продукта), так как в них в отличие от стекла исключается попадание света на продукт, он не подвергается механическим воздействиям, удобный в применении и легче, чем стекло; внутренняя поверхность такой упаковки – полиэтилен, а это тот материал, который прошел все токсикологические экспертизы на безопасность.

Но при этом просто в полиэтиленовом пакете эксперты покупать не рекомендуют, так как такая упаковка пропускает кислород и углекислый газ, продукт в нем не выдерживает длительные сроки годности, всего 3 дня, а не каждый за это время успевает выпить весь пакет.

Выбор по консистенции

Кефир должен иметь однородную и в меру густую консистенцию , а такой кефир может быть получен только из качественного молока, а вот густая консистенция может говорить о добавлении в продукт стабилизаторов.

Выбор по жирности

Многие в погоне за фигурой предпочитают покупать обезжиренный кефир, а вот врачи против такого решения, так как разница в калорийности совсем небольшая, а вот насыщает кефир нормальной жирности куда лучше обезжиренного. Диетологи в один голос твердят, что жирность до 5% в кисломолочных продуктах вполне допустима при диетах, и это не те продукты, за счет которых нужно ограничивать свою калорийность.

Диетологи советуют выбирать всем кефир нормальной жирности , так как в нем достаточно полезного молочного жира, он гораздо вкуснее, в нем есть витамин А (20 мг), а в обезжиренном его нет. Витамин А – это жирорастворимый витамин, и прежде всего это антиоксидант, который защищает наши клетки от разрушения свободными радикалами, от преждевременного старения, входит в состав зрительного пигмента родопсина (при дефиците витамина А нарушается сумеречное зрение), для регенерации клеток кожи, волос, ногтей, слизистой глаз.

Фосфолипиды – это натуральный источник фосфора, легкоусвояемый источник жира, входящий в состав абсолютно всех клеток организма, как и белок. Именно фосфолипиды делают состояние нашей желчи более тягучей, таким образом уменьшая склонность к образованию камней. Соответственно, чем жирнее кефир, тем больше в нем фосфолипидов.

Обзор производителей Кефира 3,2%

Асеньевская ферма – безопасный, в продукте довольно высокое количество молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана недостатки – белка чуть меньше заявленного, вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, но все это не является существенными недостатками

Globus – безопасный, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана, в продукте высокое количество молочнокислых микроорганизмов, недостатки – вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, небольшие замечания к органолептике – вкус и запах охарактеризованы как легкий кисломолочный, белка чуть меньше заявленного, содержание этилового спирта почти 0,3%, в связи с чем его нельзя рекомендовать для детского питания

Вологодское лето – безопасный, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана, в продукте высокое количество молочнокислых микроорганизмов, недостатки – вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, белка чуть меньше заявленного стандарта, самое высокое содержание этилового спирта среди образцов 0,6%, в связи с чем его нельзя рекомендовать для детского питания, но при этом все эти недостатки не считаются серьезными нарушениями

Авида – высокое содержание сухого обезжиренного молочного остатка, то есть использовалось при приготовлении качественное молоко, не содержит немолочного жира, а также крахмала и каррагинана, в продукте высокое количество молочнокислых микроорганизмов, недостатки – незначительные замечания к органолептике – вкус и запах имеют легкий кисломолочный, вероятно содержание добавленных фосфатов, неуказанных в составе, молочного жира, наиболее ценного ингредиента, существенно меньше заявленных 3,2%, в реальности их меньше 3%, не соответствует требованиям безопасности – обнаружены бактерии группы кишечная палочка

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал , где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Источники:

http://eda-land.ru/kefir/termostatnyj/
http://horoshieprivychki.ru/kalorijnost/polza-i-vred-kefira-termostatnogo-1-procentnogo-obezzhirennogo
http://zen.yandex.ru/media/id/5b940bacbec38800abc53c94/5d7177c35d636200ad199af4